红枣红糖戚风蛋糕（6寸）

作者： YaYa的小菜碗

红枣和红糖是女人的珍宝，素日里多食可以补血补气，对治疗贫血有很好的效果。尤其是在女性每月特殊的那几天里面，红枣和红糖更是格外倍受“恩宠”。

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 3个（共约45克）
• 太古红糖 25克
• 红枣肉 35克
• 玉米油 30克
• 纯牛奶 35克
• 低粉 55克
• 蛋白霜
• 蛋黄 3个（共约105克）
• 白砂糖 30克

红枣红糖戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

红枣去核洗净，切成薄片状，将红枣碎加入称好的牛奶里面浸泡备用。（后来做过一次，红枣碎忘记放牛奶里面浸泡，感觉做出来的效果更好。到步骤5的时候，直接将红枣碎和牛奶分别加入搅拌）

步骤 2

分离好蛋黄和蛋白后，将装蛋白的盆子放冰箱冷藏

步骤 3

蛋黄中加入红糖搅拌至无颗粒状

步骤 4

加入玉米油继续搅拌均匀

步骤 5

加入步骤1中的红枣牛奶，继续搅拌均匀

步骤 6

筛入低粉，用Z字或者8字手法搅拌（右手拿着蛋抽搅拌，左手拿着盆子成顺时针旋转），直到面粉无颗粒状，千万不要画圈搅拌哟！

步骤 7

蛋白以低速打至鱼眼泡状

步骤 8

将30克的砂糖加入1/3，继续打发，直到由鱼眼泡状变成细泡状态

步骤 9

继续加入1/3的砂糖，蛋白打发至细腻的奶油状态，但提起打蛋器蛋白会掉下去

步骤 10

加入剩下1/3的砂糖，继续打发，直到提起打蛋器蛋白霜不会掉下去，并且成弯勾或者三角形状

步骤 11

蛋白霜分3次加入，以炒菜的手法翻拌均匀。记住，每次加入的蛋白霜搅拌均匀后再加入另外的1/3

步骤 12

将面糊倒入模具中，稍微轻轻震几下，震出里面的气泡

步骤 13

预热烤箱170度。130度烤20分钟，转150度烤20-25分钟（具体时间依据各家烤箱温度而定），烤到上色满意即可

步骤 14

取出后倒扣在两个空碗或者空盘上，待彻底晾凉后脱模

红枣红糖戚风蛋糕（6寸）的小贴士

1、在制作蛋黄糊的过程中，分离好的蛋白最好放冰箱冷藏 2、如果是65克的大鸡蛋，2个就足够 3、蛋黄糊筛入低粉后，不要画圈搅拌，以Z字或者8字形的手法搅拌 4、打发蛋白的时候，打蛋器要贴盆打 5、好多戚风的方子都不建议中途打开烤箱铺锡纸，不过我每次看到上色差不多的时候，基本都会开门铺锡纸！

菜谱创建时间：2015-11-03 17:02:13