玉米油版一次性发酵吐司的做法

玉米油版一次性发酵吐司

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自从做过@晓玮75的“夺命软土司”后,现在做面包、吐司都是采用一次性发酵的方法,简单快手、省事省时~
上次做的玉米油版一次性发酵的吐司,拉丝效果和内部组织都很不错,好几个厨友都问到方子,今天抽空把食谱建上。此食谱的灵魂还是来自于@晓玮75的“夺命软吐司”的方子哦^_^



450克吐司盒

作者: 丫丫菜窝
丫丫菜窝
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用料  

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  • 将称好的材料放入面包桶,先放固体,再放液体。注意盐和酵母不要放在一起(可以把酵母放左边,盐放右边)。启动揉面程序,揉至能出手套膜即可~每个面包机出膜的时间不一样,我家面包机揉40分钟,拿出来手揉5分钟才能出膜!

  • 揉出薄薄的手套膜即可~

  • 将揉好的面团称重,分割成3个大小一至的小面团,将每个小面团一次整形摆放到吐司盒里。注意,每个小面团在整形之前可以稍微揉几下,以便排出面团里的气孔~

  • 烤箱有发酵功能的,里面放一碗水,吐司盒盖上保鲜膜直接拿到烤箱发酵;没有发酵功能的,烤箱上下管温度调到35度,里面放一碗水,吐司盒盖上保鲜膜拿到烤箱发酵;夏天可以直接室温发酵,但同样要盖上保鲜膜的哟!面团发酵到9分满即可~烤箱发酵一般90分钟就可以发到9分满,室温发酵得根据室内的实际温度而定!

  • 预热烤箱,上下管160度中下层烤35分钟即可,具体时间根据各家烤箱温度而定。拿出烤箱脱模晾凉~

  • 看,拉丝效果还不错吧,还有棉花絮的内部组织~

小贴士

1、不同面粉的吸水性不同,方子中的液体用量145克仅供参考,面团偏湿偏干得适当调整液体的用量~个人觉得偏湿的面团做出来的吐司口感更好,只要面团不粘手,不影响整形就行!
2、各位可以根据自己喜好,放点黑芝麻或者果干什么的~
3、发到7分满时就可以把保鲜膜撕掉,不然等到9分满再撕的话,很容易粘破皮哒
4、方子中的玉米油,可以用气味不浓郁的植物油替换哟~

菜谱创建时间:2015-11-29 15:57:53
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