大力水手戚风蛋糕

作者： 奶油樱桃

这款戚风灵感来自于《孤独的美食家》第五季第二集里，叔品尝了菠菜鸡蛋炒培根之后感慨道“非常有大力水手的感觉”，于是一样是菠菜鸡蛋和培根的组合，加上面粉就成了戚风蛋糕~ 这次使用了富泽商店的北海道低筋面粉来制作，这款面粉使用了100%北海道产小麦，开袋的第一感觉就是非常细腻，而制作出来的蛋糕也特别Q嫩，充满惊喜~ 【【【以下材料分量可制作直径为17cm的中空戚风蛋糕1个】】】

用料

• 蛋黄（每个约重20g） 3个
• 细砂糖（蛋黄用） 10g
• 水 50ML
• 色拉油（或玉米油） 50ML
• 低筋面粉 70g
• 菠菜粉 10g
• 蛋白（每个约重30g） 4个
• 细砂糖（蛋白用） 40g
• 培根 4片（约75g）
• 黑胡椒粉 适量
• 盐（可选） 1~3g

大力水手戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作培根脆： 平底锅不放油，小火烧热加入4片（约75g）切成小块儿的培根，继续小火煸出培根里的油分，直至培根颜色变深，质地脆硬，盛出用厨房纸吸干油分，放凉备用

步骤 2

准备好所有材料，预热烤箱至170度

步骤 3

3个蛋黄放入搅拌碗中，加入10g细砂糖（蛋黄用）和1~3g盐（请依据自己口味决定加或不加），用蛋抽搅拌均匀至糖完全溶解，整体颜色稍微变浅后（不要打发），把50ML油分三次加入，每次都要用蛋抽搅拌至完全吸收再加入下一次，加入50ML水，继续用蛋抽搅拌至完全混合，泡沫较少的状态，注意在加入水之后不要用力搅拌，应以搅拌碗的中心为圆心，呈螺旋状轻轻向外搅拌，尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响

步骤 4

70g低筋面粉和10g菠菜粉混合后筛入蛋黄糊中，用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见干粉，也没有小颗粒或结块的柔滑面糊

步骤 5

4个蛋白放入干净，无油无水的搅拌碗中，用电动打蛋器高速打发，在呈雪白的慕斯状、打蛋头留下的痕迹不会消失时加入40g细砂糖的一半，搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖，继续高速打发到接近干性发泡的状态，即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的状态即可

步骤 6

用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀后，加入剩余的三分之二蛋白霜，继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的面糊，加入现磨黑胡椒碎和培根脆，再翻拌几下，让培根和黑胡椒分布均匀

步骤 7

把面糊倒入模具中，在桌上震几下，再用牙签在面糊中画几圈以去除大气泡，送入预热好170度的烤箱中下层，烘烤30~35分钟 烘烤结束后马上戴隔热手套取出模具，从40cm的高处自由落体到料理台上，再倒扣至完全放凉即可脱模

菜谱创建时间：2015-10-24 14:22:30