香酥不腻的——皇家曲奇的做法

香酥不腻的——皇家曲奇

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准备工作:

1.将黄油切小块,提前半小时从冰箱冷藏室取出软化。

2.动物淡奶油提前从冰箱取出回温至室温。

作者: 圆猪猪
圆猪猪
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用料  

做法步骤

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  • 将奶粉+低筋面粉用网筛过筛在一大盆内备用。

  • 将软化的黄油用电动打蛋器低速打散。

  • 加入糖粉,用电动打蛋器先低速,再转中速搅打均匀。

  • 分两次加入动物鲜奶油,每加一次用中速搅打均匀后,再加入下一次。

  • 打至黄油体积膨大一倍,色泽变浅黄色时,加入过筛的粉类。

  • 用橡皮刮刀将油类和粉类拌匀,至看不到面粉即可。

  • 将裱花袋装上裱花嘴。

  • 将裱花袋套入一个高杯里,装入饼干面糊。

  • 用刮板将面糊向花嘴方向前推。

  • 烤盘上垫上硅胶垫,左手握裱花袋,右手出力挤,顺时针方向挤出圆形的曲奇。

  • 挤好的曲奇中间要保持一定的间距,因为烘烤时饼干会膨胀。

  • 烤箱170度预热,170度上下火,烤盘放中层,烤23分钟。

  • 刚烤好的饼干也是软的,要移至烤盘上晾凉,就会变酥脆了。

小贴士

制作心得:

1.黄油必须要先软化至很软,动物鲜奶油必须变常温,或是隔热水加热至30度,不然冰冷的鲜奶油加入打发黄油中,会使黄油变硬,造成挤面糊时很困难。在冬季的时侯,黄油会变硬,

2. 烤曲奇会在后5分钟的时侯上色很快,所以要在烤箱旁边看顾着。一旦见上色了,就要马上取出来。刚烤好的饼干可能中心位置还不够酥脆,等到放凉后就会酥脆了。如果仍然不脆的话,说明烤的时间还不够,就要重新放入烤箱以150度低温烘烤5-10分钟。  


作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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菜谱创建时间:2015-10-22 09:24:30

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