奶油香缇，冰激凌口感的夹馅

作者： 李阿宝Adonis

方子来自《美味糕点新主张》，用来夹在泡芙，北海道戚风里面都很好吃，冷藏以后，像冰激凌一样。

用料

• 蛋黄 30克
• 细砂糖 30克
• 低粉 10克
• 牛奶 140克
• 黄油 5克
• 淡奶油 40克
• 香草豆荚 1/4根

奶油香缇，冰激凌口感的夹馅的做法步骤

步骤 1

蛋黄加细砂糖，搅拌至糖化，颜色变浅，滴落有痕迹。

步骤 2

筛入低粉，拌匀。

步骤 3

牛奶加入剖开的香草豆荚和籽，一起煮至沸腾。关火，盖上锅盖，焖5分钟。

步骤 4

冷却后（弃去豆荚），倒入拌好的蛋黄面糊，混匀，过筛。

步骤 5

再次用小火边煮边搅，煮至蛋糊浓稠，离火拌匀，避免锅底结块。然后继续小火煮至出现纹路，并沸腾冒泡的状态。

步骤 6

立即加入黄油，并隔冰水不断搅拌降温。等热气基本散去后，盖上保鲜膜，冷藏保存。

步骤 7

淡奶油打发至八、九分，与卡仕达酱混合拌匀，即可。

菜谱创建时间：2015-09-30 02:19:37