紫薯馅

作者： 莘 * 熙

炒了N锅馅，终于摸索出了这个方子

用料

• 紫薯 1000g
• 花生油 80g
• 黄油 30g
• 麦芽糖 2勺
• 白糖 60g
• 熟糯米粉 50-60g

紫薯馅的做法步骤

步骤 1

紫薯去皮，切开，上锅蒸25分钟，熟后，夹出，用勺子压成泥，锅中放入一半的花生油，倒入紫薯泥，小火翻炒，剩下的油分次加入，前面的油全部吸收后才可加入下一次

步骤 2

炒至这个状态，加入麦芽糖，白糖，炒匀，筛入面粉，面粉少量多次筛入，边筛边翻炒，加入黄油

步骤 3

炒的越来越干，巳经不粘刮刀了

步骤 4

快抱团了，再炒个5-10分钟起锅，翻转刮刀，馅很缓很慢流动便好了

步骤 5

馅放凉后，带上一次性手套，在硅胶垫上把馅揉均，密封装好，放入冷藏

步骤 6

做出来紫薯馅很细腻光滑

紫薯馅的小贴士

全程小火翻炒，费时又费力哟，可以减半做

菜谱创建时间：2015-08-31 19:50:03