香兰世家---牛扎糖邂逅沙琪玛 浪漫美食跨界

作者： 香兰世家烘焙工作室

用料

• 沙琪玛部分
• 高粉 70克
• 低粉 30克
• 盐 1克
• 鸡蛋 75克 （炸出的成品约200克）
• 炸面条用油 约500克
• 牛扎糖部分
• 安佳黄油 48克
• 棉花糖 180克
• 烘焙奶粉 120克
• 蔓越莓干 30克

香兰世家---牛扎糖邂逅沙琪玛 浪漫美食跨界的做法步骤

步骤 1

步骤： 1、面粉、盐、泡打粉和鸡蛋，全放盆里，用刮刀搅拌均匀，然后用摔面的动作， 慢慢 让面团成型，直到三光（手光，案板光，面团光），并静置30分钟（图1、图2） 因为面特别稀，揉面是很难的，所以用摔面的动作才能把面和好哦！ 2、静置后的面团擀成薄片并切成细面条。擀皮和切面条期间，需要多撒淀粉， 防粘；面皮厚约0.3CM.面条宽约0.3CM. (图3） 3、炸面条： 　　　　油温烧到150度左右，放入面条炸到面条膨胀微黄后捞出滤油；油量要足，一次不 　　　　要放太多面条，避免粘连一团（图４）炸好的面条放筛网里滤油备用。

步骤 2

4、黄油切颗粒放入奶锅，再加入海盐，用低温融化（图5）； 　　　5、把棉花糖加入融化的黄油里，慢慢搅拌，用压拌的手法，让棉花糖融化成糊状（图6） 　　　　　此时继续操持低温哦！温度大概在六七十度。 　　　6、棉花糖融化以后，加入烘焙奶粉压拌均匀（图7） 　　　7、奶粉压拌均匀以后，加入炸好的面条和切碎的蔓越莓干（图8 图9）

步骤 3

8、但是奶锅太小了，直径只有18CM，没法操作，所以，材料移到硅胶垫上（图10） 就很容易和匀了。不要太用力压面条哦，太用力， 面条碎掉就不好看啦！ 9、揉合均匀后，放入烤盘里整形（图11），冷藏半小时左右，就可以切块开吃哦

香兰世家---牛扎糖邂逅沙琪玛 浪漫美食跨界的小贴士

成功指引 所谓青菜萝卜，各有所爱！这个牛扎糖版的沙琪玛，接受度不是100%，爱则爱之，但也没 有人拒绝，只说更喜欢传统的沙琪玛！相对于传统沙琪玛要经历煮糖浆的技术活儿来说，这 个牛扎糖版的制作更简单，更易成功。切块的时候，不宜过大哦，3cm方块比较合适的。慢 慢咀嚼，越嚼越有味，推荐尝试。

菜谱创建时间：2015-07-08 10:21:20