巧克力芒果流心慕斯蛋糕

作者： 尹小猪Sonny

喜欢慕斯嘛？喜欢巧克力嘛？喜欢芒果嘛？统统都喜欢，那就一起来看看这款巧克力芒果流心慕斯蛋糕吧。

用料

• #巧克力慕斯糊
• 法芙娜黑巧 40g
• 淡奶油 60ml
• 奶粉 30g
• 糖粉 10g
• 吉利丁片 1片
• 淡奶油 100ml
• #芒果慕斯糊
• 芒果果泥 150g
• 芒果果肉 80g
• 淡奶油 100ml
• 柠檬汁 10ml
• 吉利丁片 1片
• 细砂糖 10g
• #芒果流心
• 芒果果泥 60g
• #饼干底
• Lotus焦糖饼干 80g
• 黄油 30g
• #装饰
• 淡奶油 50ml
• 糖珠 若干

巧克力芒果流心慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

慕斯蛋糕底 1.黄油隔水融化 2.消化饼干用保鲜袋加擀面杖敲碎，一定要研磨细腻，这样饼干底才不会散 3.取一碗倒入饼干碎，将融化的黄油倒入，并搅拌均匀 4.剪一张圆形油纸垫在6寸活底圆模内，将黄油饼干碎倒入平铺压紧，记住一定要压紧实，冷藏备用

步骤 2

巧克力慕斯糊 1.吉利丁片冷水泡软 2.淡奶油60ml+黑巧+奶粉+软化的吉利丁片，隔水融化成巧克力糊 3.淡奶油100ml+糖粉打发，高速打至大气泡慢慢消失转中速打几下，此时淡奶油有点点浓稠起来了，转低速打至出现纹路但能流动的状态 4.打发的淡奶油分三次与巧克力糊混合均匀 5.直接倒入到饼干底模具里，冷冻1.5个小时

步骤 3

芒果慕斯糊和流心 1.吉利丁片冰水浸泡备用 2.芒果去皮取肉切丁(方形)，分出80g形状较完整的方形果肉(芒果夹心)和其余210果肉(慕斯体和流心) 3.取210g果肉放入料理机，加砂糖 4.柠檬榨汁，倒入料理机内，开始制作芒果泥 5.研磨完毕的芒果泥，分成150g(慕斯体)和60g(流心) 6.吉利丁片隔水融化，倒入150g芒果泥中快速翻拌均匀 7.淡奶油100ml直接打发，参阅上一步骤巧克力慕斯糊奶油打发方法 8.打发好的淡奶油倒入芒果泥中翻拌均匀 9.取出冷冻好的巧克力慕斯模具，倒入薄薄一层芒果慕斯糊 10.均匀沿着模具边缘码入一圈芒果果肉，中心部分轻轻注入芒果流心 11.再轻轻盖上一层慕斯糊，注意从圆模边缘开始倒，免得把流心破坏 12.表面用刮刀轻轻抹平，如果还有凹凸，轻轻晃动模具，慕斯糊自然会调整平整，但切记要轻轻晃动，以免流心和芒果果粒层被破坏 13.冷藏过夜，用热毛巾轻轻捂一下模具边缘4-5秒，可轻松脱模 14.表面用淡奶油裱花，糖珠装饰

菜谱创建时间：2015-06-19 16:32:57