丁丁解牛 香辣牛肉干

作者： 夏丁丁

香辣牛肉干，在我的家乡是一道传统小食，可当零嘴，可佐酒，可下饭吃，当然亦是我的最爱。但做好一道美食何其容易？必定是最好的食材，最耐心的烹饪，最真诚的态度，凝聚千锤百炼、万般用心，才能成就美味。所以，牛肉必须选用新鲜的大米龙，细嫩柔韧，有嚼头还不老；四川汉源红花椒、二荆条辣椒是调料的灵魂，辣而不烈，麻而不燥，香辣浓郁，满口留香。再历经焯、卤、炸、调味收汁等繁复的工序，美味终究养成！

用料

• 牛米龙 500g
• 八角、茴香、三奈、香叶、桂皮、丁香 适量
• 白糖 适量
• 辣椒面 适量
• 花椒面 适量
• 芝麻
• 姜蒜

丁丁解牛 香辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

牛肉切块，冷水下锅，去除血沫。捞起备用

步骤 2

将焯水后的牛肉放入卤汁中，小火慢炖1个小时。卤汁可选用超市配好的料

步骤 3

牛肉卤制后，出锅晾凉。

步骤 4

切成条状。

步骤 5

将菜籽油烧至5成热，大概150度左右，牛肉下锅炸酥，捞起备用

步骤 6

锅内放少许油，将牛肉干放进去，小火煸炒。加入糖、盐，姜蒜末、花椒面、辣椒面、芝麻，调料炒匀。出锅。

步骤 7

美味成

菜谱创建时间：2015-06-13 22:38:38