岛本熏の提拉米苏冰淇淋（不含淡奶油）

作者： 灿灿闪着光

深受欢迎的提拉米苏做成冰淇淋版本你吃过吗？超超超超超好吃~~~~ 不含淡奶油 非常简单。想把它推荐给每个吃货 一口就爱上! 配方来自岛本熏的《在家轻松做健康美味冰淇淋》 【此材料可做12cm x 19cm x 5cm 的容器一份】 ※rablit咖啡精华是浓缩了咖啡酸味和苦味的咖啡液，可用意大利浓缩咖啡代替，实在没有就用咖啡力娇酒浸渍也行。 ※怕胖可以用脱水里海做 怒推！！但仅保证特有粘性的【里海酸奶】拥有浓醇口感及风味。 ※制作前请仔细查看小贴士。 岛本熏低脂无奶油 红薯冰淇淋：http://www.xiachufang.com/recipe/100496089/ 草莓冰淇淋：http://www.xiachufang.com/recipe/100485610/

用料

• 牛奶 230ml
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 50g（对我而言35g正好）
• 马斯卡彭乳酪 200g
• 手指饼干 若干
• 糖浆：
• 水 50ml
• 细砂糖 40g
• rablit咖啡精华T/意大利浓缩咖啡 1大勺
• 装饰：
• 可可粉 适量

岛本熏の提拉米苏冰淇淋（不含淡奶油）的做法步骤

步骤 1

准备： 提前把冰淇淋内桶放置冷冻室冷冻一段时间。 马斯卡彭乳酪放如入小盆，置于室温下。

步骤 2

将牛奶倒入奶锅中加热，锅边缘煮冒泡立即关火，【降温冷却一下】

步骤 3

把蛋黄和细砂糖倒入盆中，用打蛋器打至【乳白色】（一定要充分乳化，后面才能顺利煮至浓稠。）

步骤 4

将少量2倒入3中搅拌均匀，加入剩余的2搅拌均匀后倒回奶锅。（书中是这样说，但是我建议用口【底面积大点】的锅，受热更均匀，以免局部受热变成蛋花汤。。）

步骤 5

【小火】加热4，用木铲【不断搅拌】，泡沫消失，呈糊状的时候关火。用小滤勺把5过滤到盆中。

步骤 6

加入马斯卡彭乳酪搅拌均匀，然后将其浸入冰水中，用木铲不断搅拌，使蛋奶糊完全冷却【大图为做好的冰淇淋蛋奶糊，质地浓稠。】

步骤 7

机器：打开冰淇淋机器，倒入6，按下开关，静置约20分钟。 手动：用电动打蛋器高速搅拌约2分钟（请选用比较深的打蛋盆防止飞溅） 若用手动打蛋器需持续搅打10分钟，让空气充分进入冰淇淋液中，产生丰富的泡沫。

步骤 8

期间制作糖浆手指饼干： 把水和细砂糖倒入小奶锅中加热，细砂糖溶化后关火。加入Trablit 咖啡精华,用打蛋器搅拌均匀。

步骤 9

将手指饼干装入容器中，把熬好的糖浆趁热浇在上面。浸渍手指饼干约10分钟。使其充分吸收糖浆，中间翻面一次，直至变软。（一定要把手指饼干完全浸透咖啡液泡软 冻好后与冰淇淋液融为一体才更好吃）

步骤 10

冰淇淋溶液做好后，一半盛入准备好的容器中，抹平。在上面摆上处理好的手指饼干。再把剩下的冰淇淋溶液倒在上面，抹平表面。放入冷冻室使其凝固。

步骤 11

食用前，撒上一层可可粉即可享用。

岛本熏の提拉米苏冰淇淋（不含淡奶油）的小贴士

※第五步加热蛋奶糊时，一定要在【沸腾前搅拌至浓稠】。实际上只要前面【蛋黄乳化到位】、【选用底面积大】的容器，很快即可成功。若泡沫还未消失、不够浓稠时，可关火冷却后再继续开火搅拌。 ※如果实在熬成了蛋花汤，可以放入食品料理机里打一下，再继续操作。 ※牛奶一定要冷却一下，不要煮至全部沸腾。分多次加入，否则蛋黄可能会凝固。过滤、第10步请一定不要省略。 ※请认真看上述简介、步骤中所有带“【】”、“※”及“（）”的文字。 蛋黄消毒、蛋白消耗可以参考低脂草莓冰淇淋做法：http://www.xiachufang.com/recipe/100485610/

菜谱创建时间：2015-05-27 18:48:40