全麦可可软欧

作者： 浮小笙

最爱的软欧方子，分享给大家～

用料

• 高粉 200
• 全麦粉 25
• 低粉 25
• 可可粉 12
• 砂糖 15
• 盐 4
• 水 195
• 酵母 2.5
• 黄油 15
• 提前准备好的老面团 65g
• 果料：
• 耐烤巧克力豆 适量
• 葡萄干 适量
• 蔓越莓干 适量

全麦可可软欧的做法步骤

步骤 1

取提前准备老面65g室温回温。（老面配方：100高粉70水0.5酵母混匀冷藏17小时后可用，每次用取所需分量，其余可以放冰箱冷冻）

步骤 2

后油法将所有材料以及老面混合且揉至扩张阶段

步骤 3

加入黄油扩展后，加入果料：巧克力豆、蔓越莓干和葡萄干，揉匀。基础发酵（26度约60分钟至两倍大）

步骤 4

拍打排气，均分三等份。滚圆松弛（或拍长上下折叠松弛）15分钟。

步骤 5

按照喜欢的方式整形后，进行二发。二发温度：35度，50分钟。

步骤 6

二发结束，筛粉，割包。放入预热好的烤箱180度，中层，20分钟。

菜谱创建时间：2015-05-17 00:57:03