#松下烘焙大师赛#蟹壳黄——上海知名小吃

作者： 崇尚空调的猪

在我的菜谱里做的最多的烘焙就是甜点， 一直口口声声说要给家人做健康的美食， 但是有时候想想，自己做的都是自己爱吃的， 并没有考虑到每个人的真正意愿， 直到有一天妈妈说“你能不能做一点咸味的东西，舅婆糖尿病，不能吃甜的” 我才顿悟，原来我还是太自我为中心了，没有考虑到别人的想法， 有时候想想确实如此，每次制作东西我都想尝试新鲜事物， 可能家人真正想吃的却是其他东西，在我的软磨硬泡下家人只能做白老鼠， 每每嘴里说着好吃其实心里并不一定觉得口味好， 有时候就是为了让我开心， 其实真的一直被细心呵护的是我，可这点我到现在才知道， 回想自己的无理取闹、回想自己的蛮横骄纵， 只有收到无微不至保护的人才能有这样的资本， 我却放纵的挥霍，现在想来满满都是内疚感。 这次乘着快要过年的当口， 合计着给家人做一些适合他们的小食， 突然灵机一动想到了这款非常有本帮特色的“蟹壳黄” 在父母小时候它作为上海茶楼的门面点心广为流传， 因其外表神似蒸熟的蟹壳因此得名， 其实这也反映着当时生活的不易， 劳动人民用自己的智慧来创造美好的生活， 虽然现在我们的生活质量提高了很多， 但我知道在父母的心中依然是小时候的味道最为记忆犹新， 因此在这迎新之际为他们献上这款满是回忆的上海点心。

用料

• 普通面粉 250G
• 猪油 155G
• 酵母粉 2.5G
• 清水 50G
• 葱 125G
• 猪油 25G
• 盐 2G
• 白胡椒粉 适量
• 白芝麻 适量
• 蛋液 适量

#松下烘焙大师赛#蟹壳黄——上海知名小吃的做法步骤

步骤 1

先制作油皮将125G面粉混合45G猪油，揉成光滑的面团

步骤 2

再制作酥油皮125G、酵母粉2.5G、水50G和55G猪油，揉成光滑的面团

步骤 3

油皮和酥油皮用保鲜膜盖住，静置松弛30分钟

步骤 4

静置的时候制作馅料，将葱洗干净，沥干水份切小粒

步骤 5

在葱粒中加入50G猪油，再加入盐和白胡椒粉搅拌均匀放入冰箱备用

步骤 6

将静置好的面团，分别分割成20等份的剂子

步骤 7

酥油皮压平，油皮放在上面，包裹起来滚圆，20份都做同样的步骤

步骤 8

取滚圆的面团用擀面杖檊平，从上往下卷起来

步骤 9

卷好后依然放在保鲜膜内醒10分钟

步骤 10

醒完之后再拿出来檊长，由上往下卷起来，第三次放入保鲜膜内醒10分钟

步骤 11

两次醒发之后取出一份用擀面杖尽量檊成外圈薄中间厚的圆形，将之前备用的葱花馅适量的包入其中

步骤 12

包好的面团收口部分要收紧并且朝下放置，再在面团表面均匀的刷上蛋液

步骤 13

在碗内倒入适量的白芝麻将刷了蛋液的面团倒扣在芝麻中

步骤 14

烤箱预热180度烘烤25分钟上色即可

#松下烘焙大师赛#蟹壳黄——上海知名小吃的小贴士

1 我这里做的蟹壳黄是咸的，如果喜欢吃甜的可以直接放入白砂糖，但是两款一起做的话一定要做出不同的造型以便区分开。 2 我制作的时候是冬天，油酥比较容易变硬所以在醒发的时候一定要盖上保鲜膜，而且冬天制作的时候动作要快要不然面皮容易发干，这样会导致制作出来的成品开裂。 3 这里建议使用猪油，虽然黄油也可以但是香味不同，要做出正宗的蟹壳黄就要用自己熬的猪油那才香。

菜谱创建时间：2015-05-10 10:13:03