#松下烘焙大师赛#蟹壳黄——上海知名小吃的做法

#松下烘焙大师赛#蟹壳黄——上海知名小吃

5544人浏览 503人收藏 11人做过
看看其他做法
崇尚空调的猪

用料  

做法步骤

将做法保存到手机
  • 先制作油皮将125G面粉混合45G猪油,揉成光滑的面团

  • 再制作酥油皮125G、酵母粉2.5G、水50G和55G猪油,揉成光滑的面团

  • 油皮和酥油皮用保鲜膜盖住,静置松弛30分钟

  • 静置的时候制作馅料,将葱洗干净,沥干水份切小粒

  • 在葱粒中加入50G猪油,再加入盐和白胡椒粉搅拌均匀放入冰箱备用

  • 将静置好的面团,分别分割成20等份的剂子

  • 酥油皮压平,油皮放在上面,包裹起来滚圆,20份都做同样的步骤

  • 取滚圆的面团用擀面杖檊平,从上往下卷起来

  • 卷好后依然放在保鲜膜内醒10分钟

  • 醒完之后再拿出来檊长,由上往下卷起来,第三次放入保鲜膜内醒10分钟

  • 两次醒发之后取出一份用擀面杖尽量檊成外圈薄中间厚的圆形,将之前备用的葱花馅适量的包入其中

  • 包好的面团收口部分要收紧并且朝下放置,再在面团表面均匀的刷上蛋液

  • 在碗内倒入适量的白芝麻将刷了蛋液的面团倒扣在芝麻中

  • 烤箱预热180度烘烤25分钟上色即可

小贴士

1 我这里做的蟹壳黄是咸的,如果喜欢吃甜的可以直接放入白砂糖,但是两款一起做的话一定要做出不同的造型以便区分开。
2 我制作的时候是冬天,油酥比较容易变硬所以在醒发的时候一定要盖上保鲜膜,而且冬天制作的时候动作要快要不然面皮容易发干,这样会导致制作出来的成品开裂。
3 这里建议使用猪油,虽然黄油也可以但是香味不同,要做出正宗的蟹壳黄就要用自己熬的猪油那才香。

菜谱创建时间:2015-05-10 10:13:03
App 内打开

#松下烘焙大师赛#蟹壳黄——上海知名小吃的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单