优雅烘焙第85集如何在家打出稳定淡奶油（厨师机版）方法一

作者： 加州厨房

所有奶油要至少含18% milk fat whipping cream：可以顺利打发新鲜淡奶油要含 30% milk fat heavy whipping cream：高脂新鲜奶油要含36% milk fat 奶油一定要在冰箱中冷藏的,容器和搅拌头要在冰箱中冷藏20分钟以上 补充下其他的稳定方法：1，加糖粉 2，加布丁粉3，加蛋黄酱4，加奶油奶酪，这些比纯淡奶油都稳定。 裱花技巧：1，可适量加大吉利丁的量2，打发好的奶油放冰箱中冰藏一定的时间3，蛋糕坯可以裹上塑料膜放冷冻室中冰冻过夜再裱花4，抺面要两层，第一层薄薄的连蛋糕冷冻1小时后再抹第二层

用料

• 淡奶油（whipping cream) 174克+58克
• 糖粉 14克
• 玉米淀粉 5ml量勺（2.5克-3克）
• 香草精 2.5ml

优雅烘焙第85集如何在家打出稳定淡奶油（厨师机版）方法一的做法步骤

步骤 1

容器中倒入174克新鲜奶油，连同搅拌头放冰箱中冷藏二十分钟

步骤 2

糖粉+玉米淀粉筛细，平底锅糖粉+淀粉+58克奶油，搅拌溶解，加热沸腾不停搅拌至变浓缩，类似北海道汤种，做菜勾芡

步骤 3

冰箱中取出厨师机搅拌头及容器奶油，4-5档打发， 密切观察1-2分钟即可出现浅划痕

步骤 4

停止搅拌，奶油呈现比较软的状态，（可以适当加些糖）继续4-5档搅拌，一边加入淀粉浆，至出现比较明显深刻划痕

步骤 5

停止后搅拌头出现不倒的小尖头，接下来我们可以用手打再继续打到奶油倒扣也不流动

优雅烘焙第85集如何在家打出稳定淡奶油（厨师机版）方法一的小贴士

附注：吉利丁片的用量大家试过可以适当调整，因为用的淡奶油的品质及吉利丁的质量各家都不同，我给出的是做法主线，大家一定要学会适当调整

菜谱创建时间：2015-05-10 02:46:59