自创完美比例超绵软细腻【戚风蛋糕】

作者： 咪咕主播Iris

这是凹妈很得意的配方，每次做完都超级成功，一家人吃得特别满足。婆婆回去之前还会要求“最后再吃一次”的那种受欢迎程度。还希望各位会满意哦！ 最开始入门戚风的时候凹妈是参照君之的版本，很快就成功了。做了很长一段时间之后也试过前阵子超火的6寸两蛋超柔润戚风的配方。两种都很棒，不过个人颇遗憾于前者不够蓬松，后者口感又不够厚实，心想如果能把两个方子的优点结合一下不就完美了吗？于是经过多次实践之后得出这个屡试屡成的个人觉得口感最好的黄金比例。也许还有些不专业之处，还望各位厨友们多多指点交流哦～

用料

• 鸡蛋50g左右 5只
• 白糖 70g（20入蛋黄，50入蛋白）可以按个人口味适量增减
• 牛奶 38ml
• 无味蔬菜油 38ml
• 香草精 几滴
• 低筋面粉 75g
• 玉米淀粉 10g
• 柠檬汁 几滴

自创完美比例超绵软细腻【戚风蛋糕】的做法步骤

步骤 1

取两个无水无油的盆，蛋白蛋黄分离。把20g白糖、40ml牛奶、36ml蔬菜油、香草精，倒入蛋黄中，搅拌均匀。

步骤 2

低筋面粉70g，玉米淀粉12g一起过筛三次。口感会非常细腻哦。

步骤 3

过筛好的粉类倒入蛋黄液中，搅拌至顺滑。

步骤 4

柠檬汁滴入蛋白中，用打蛋器高速搅打，至鱼眼泡状态时一次性倒入50g白糖。

步骤 5

打蛋器朝着一个方向快速划圈搅打，左手握住盆边与右手反方向一点点转动。

步骤 6

打到提起打蛋器出现这样的小尖角之后就可以了。

步骤 7

（此时开烤箱预热）在蛋黄糊里放入1/3蛋白糊，用刮刀翻拌均匀。再倒回蛋白盆中，完全翻拌均匀。

步骤 8

做好的蛋糕液倒入8寸模具，台面上铺一块厚软的抹布（减震），将模具从高于台面15-20cm处大力地平稳地摔下落在抹布上，连续几次，震出气泡。再用牙签画Z字继续除气泡。入预热好的烤箱，130度上下火30分钟。（我家的烤箱超小，买别的电器赠送的那种，所以温度不能太高，请大家根据自家烤箱的脾性酌情加温加时。）取出时以牙签插入，若牙签干燥就表示已熟透，可以取出倒扣在烤架上晾凉脱模了。

自创完美比例超绵软细腻【戚风蛋糕】的小贴士

1、鸡蛋建议选择蛋黄颜色较深的土鸡蛋，蛋糕的香味会更浓郁。日本的蛋糕店用的都是那样鸡蛋，做出的蛋糕就是很有蛋糕味呀。 2、蔬菜油我用的是葵花籽油，玉米油也可以。 3、粉类一定过筛三次不要怕麻烦，口感真的会不一样。其实在和蛋黄液融合后就能够体现出来了。 4、事实证明，搅拌面粉的时候不需要特别注意动作轻柔什么的，我用手动打蛋器划圈搅拌的，没有问题不会起筋。 5、最后要说明的还是烤箱的温度，这是新手特别容易失误的地方。老手可以按自己已习惯的温度时间稍加注意即可。新手最好温度不要一下太高，随时观察吧。一旦摸索到自家烤箱的脾性之后就可以放手去做了！

菜谱创建时间：2015-04-20 23:04:49