Pancake/热香饼

作者： 相忘于江湖2014

热香饼是以前M记早餐我的最爱，松软、微甜、奶香四溢，又有主食的感觉，可惜现在停售了。只好自己动手解解馋啦。 这个方子来自于真小理欣仪，原方里有些材料的量不大清楚，我根据其他厨友的评论和自己的实践整理了一下。 本方子的口味不算甜，可以另外加炼乳、果酱或者糖浆、蜂蜜。作为早餐也算快手，周末早上给家人来上一份很是惬意。本方的量大约可以做12cm左右的成品16个。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋粉 250g
• 牛奶 380mL
• 糖 40g
• 无盐黄油 40g

Pancake/热香饼的做法步骤

步骤 1

准备材料。分蛋，注意蛋清盆要干净，不能有水有油有蛋黄。

步骤 2

蛋黄里加入牛奶打散搅匀

步骤 3

低筋粉筛入蛋黄牛奶液中，混合均匀，注意不要过度搅拌。面粉不过筛也可以，会有小疙瘩，但基本不影响成品。

步骤 4

黄油隔水加热或微波炉融化，加入面糊，混合均匀。注意黄油不能太热太烫，不然就把面烫熟了。

步骤 5

蛋清中分三次加入40g糖，打发至干性发泡。其实这里对打发程度要求不高，中性偏湿、中性偏干、干性都可以。

步骤 6

打发好的蛋白糊分次加入蛋黄面糊中，用刮刀切拌法混合均匀，得到细腻的蛋糕面糊。注意千万不要搅拌，以免消泡。

步骤 7

不沾平底锅小火加热，不需要加油，用大勺子（我用的汤勺）舀一勺面糊倒入锅中，不要用勺子或锅铲动它，面糊会自然摊成圆形面饼。

步骤 8

注意火候，火太大温度过高会容易焦黑，火太小温度低了又会上色不够。等到面饼上出现若干大气泡、面饼边缘已经凝固时，可以用锅铲将饼翻面再略煎一会。两面不需要煎至同样颜色。

步骤 9

成品出炉。趁热吃最好，一面还有点脆皮。

Pancake/热香饼的小贴士

1、不要看步骤似乎很多，其实对于磕过戚风的众多厨友来说，这就是个用黄油、多加牛奶的戚风蛋糕糊做法，最后不进烤箱而是上锅煎。 2、面粉据说用普通面粉也可以，不一定要低筋粉。我一直觉得低筋粉会更松软一些，而且家里也是现成的。没有低筋粉的可以尝试用下普通面粉。 3、面糊应该是不那么稠、从勺子里可以比较容易倒出的状态，同时不能消泡，这两点是成败的关键。

菜谱创建时间：2015-04-06 10:38:36