简单易操作的分蛋式海绵蛋糕

作者： 茱珠

这里说的简单易操作指的是相对于全蛋式海绵蛋糕而言，成功率高些 而对于新手来说操作上还是有一定的难度的。 新手建议可以从戚风开始学起 此方法做出的海绵蛋糕非常硬挺、扎实，适合做生日蛋糕的蛋糕胚，不会有塌陷的担心 单吃口感也很细腻绵润，不粗糙干噎 制作方法也比全蛋式简单，且成功率高 此方子为8寸圆模一个的量 如果做6寸的减半即可 另外：糖已减至最低，再减的话成品不挺拔不要怨方子不好！！

用料

• A
• 牛奶 52g
• 无盐黄油 67g
• B
• 蛋黄 135g
• 细砂糖 30g
• C
• 蛋白 180g
• 细砂糖 90g
• D
• 低筋面粉 135g

简单易操作的分蛋式海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料C混合，高速打发至9分发。 打蛋器拎起会看到打蛋头上的蛋清坚挺并有稍许下垂的弯钩。 放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

材料A放入同一容器内备用 材料B混合，隔热水边加热边搅拌均匀。加热至同人体温度后立刻离开热水。此时将材料A容器坐热水中帮助溶化成液体。 加过温的材料B用打蛋器打发至蛋黄颜色变浅、体积变大、并像浆糊一样的浓稠状即可。

步骤 3

将蛋黄糊加入蛋白霜中粗略翻拌至8分均匀

步骤 4

烤箱此时调至130度进行预热 材料D分3次筛入蛋糊中，每筛一次用刮刀从盆边的1点钟方向贴着盆插入，并将刮刀插入盆底贴着盆底划直线从8点钟方向捞出。刮刀上会有很多干粉，将干粉悬空抖落在蛋糊表面。左手放在盆的9点钟方向，右手抖落的同时，左手顺势将盆转至6点的方向。 此时再将刮刀插入1点钟方向重复以上动作翻拌蛋糊直到蛋糊无干粉，（约10来下）再继续筛入低粉，重复翻拌。一直到低粉全部翻拌均匀。 以上动作下手需快速、果断。我的文字表达已达到极点，亲们看懂了吗？！！！

步骤 5

坐在热水中的黄油牛奶已溶化成液体，取出 挖少许翻拌均匀的面糊放入液体油中，翻拌均匀至油与糊混合

步骤 6

再将混合好的全部倒入面糊中，按照翻拌低粉时方法，翻拌均匀

步骤 7

将面糊倒入8寸圆模中，并轻震两下帮助消除气泡，送入130度温度的烤箱，中层，烤50-55分钟，中途如上色过深，可及时覆盖锡纸

步骤 8

烤好后的蛋糕取出轻震2下，排出热气 立刻倒扣在烤网上5分钟 5分钟后再翻转过来，冷却至凉，脱模即可

菜谱创建时间：2015-03-03 14:51:30