奶牛戚风的做法

奶牛戚风

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作者: 茱珠
茱珠

奶牛戚风的用料  

奶牛戚风的做法步骤

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  • 将A料中的可可粉与热开水混合均匀至可可粉全部融化,没有小颗粒。然后再加入A料中的白糖,混合均匀。放置一边备用。

  • B料的混合顺序: 茱珠现在做戚风混合蛋黄糊的方法基本上采用的是后蛋法,搅拌更加细腻、不易起筋。 色拉油与水搅拌均匀、加面粉拌匀、最后加入蛋黄拌匀!全程速度要快,如果加入蛋黄搅拌后觉得还不够细腻,没有关系,可以放一边静置,不能搅拌过度。

  • 静置的同时打发蛋白霜。 此时可以开烤箱温度调至180度预热。

  • 等到蛋白霜打发好,蛋白霜与蛋黄糊混合前,蛋黄糊再搅拌几下,就会发现静置后的蛋黄糊已经变得细腻有光泽了!

  • 这样,蛋黄糊就制作完成。

  • 将C料中的白糖一次性倒入蛋白中,立即用电动打蛋器高速打发至蛋白坚挺有韧性,且打蛋头打过的地方有不消失的波纹。

  • 再立刻改低速打发,将蛋白霜内部的大气泡打碎。且打蛋头拎起来的蛋白霜是尾部略弯的小尖角状。

  • 捞起1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合,手法没有讲究,可以顺时针或来回搅拌都行,只要混合的均匀即可。

  • 将混合均匀的蛋糊一次性全部倒入剩余的2/3蛋白霜中。用橡皮刮刀贴着右手边的盆内壁往下抄面糊,边抄刮刀边顺势顺时针方向贴着盆内壁翻到左手边捞出底部的蛋白,至盆中间,刮刀翻转,将蛋白再压下去,边拌左手边顺时针转动盆,大约翻拌27下。

  • 混合好的蛋糊总重大约是428g。这时需要取约150g的蛋糊与步骤1中的可可糊翻伴均匀。

  • 这样,我们就得到了,黑色和白色两盆蛋糊。

  • 然后把黑色蛋糊倒在模具的上下方向,各少许;再将白色蛋糊在模具的左右方向倒入少许。

  • 接着,再将白色蛋糊倒入上下方向各少许,黑色蛋糊倒入左右方向各少许。

  • 重复这一动作,直到蛋糊全部倒入模具中。

  • 模具在桌上轻震两下,立即放入预热好的烤箱中,180度,中层,上下火,烤28分钟。

  • 烤好的戚风从烤箱取出,立刻在桌上轻震2下,排去热气、再立刻倒扣在酒瓶上降温。彻底凉透后、脱模即可。

  • 脱模后的奶牛戚风

奶牛戚风的小贴士

配方为17cm的中空模一个

菜谱创建时间:2014-10-28 22:45:52
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