和面不粘手的韭菜盒子（附捏花边）【独家】

作者： 你爱疯丫头吗

要想做好韭菜盒子面皮一定要半烫面的，所谓半烫面即是一半开水，一半冷水和成的面，半烫面做出来的盒子口感松软，不会发硬。(面团宜软不宜硬哦！) 做这个菜谱是想和大家推荐一个小窍门，还有捏花边的步骤图哦！

用料

• 面粉 200g
• 开水+冷水+油1汤匙
• 韭菜+鸡蛋

和面不粘手的韭菜盒子（附捏花边）【独家】的做法步骤

步骤 1

和面：将面粉中加入植物油，用筷子在面粉中间划分，一半倒入适量开水搅拌成雪花状无干粉，另一半面粉倒入冷水搅拌至雪花状无干粉，然后用手揉成面团，醒15分钟。（这时准备馅） 其实有次我面和少了，但馅还剩了些，我就基本1分钟就又和了小块面，超快的，就是因为少加了点油，所以一点也不粘手！而且没醒直接擀面皮包馅煎了，口感是一样的。如果有！时！间的话最好还是醒一会儿哈！

步骤 2

炒鸡蛋：把鸡蛋打到大碗里，用筷子或手动打蛋器搅拌均匀。锅中热油，倒入蛋液，稍等几秒蛋液外圈定型后再用筷子迅速滑散，待再次稍定型再次滑散，至无生蛋液即可关火。 如想要鸡蛋再碎点可用锅铲反过来铲碎。

步骤 3

拌馅：韭菜洗净稍控水份，切成细丁，倒入植物油搅拌均匀，以每片韭菜叶都粘到油为宜，这时韭菜是闪闪发亮的。（先用油养养，这样调味韭菜就不会很快杀出汤来） 切记要分好剂子要包时再调馅，馅中加入炒好的蛋碎，十三香（或包子饺子调料，提味），味极鲜酱油，盐搅拌均匀，这时可以尝尝咸淡哦！调好的馅很香的。 拌馅料时把剂子用盆盖上，防止皮变干哦！

步骤 4

捏花边：如图，左手托着盒子，右手捏花边 捏上一个漂亮的花边不但漂亮，而且还可以防止盒子受热膨胀漏出汤哦！ 〔附〕如果不想捏花边的亲也可以用叉子在边上均匀压出印也行，也很好看哒！

步骤 5

平底锅淋入油摇匀（我用的电饼铛），煎韭菜盒子时我都盖上透明盖子（盖子是炒锅上的），这样可以让煎不到的边边角角焖熟哦！ 两面煎金黄色即可出锅！

步骤 6

开啃吧！

和面不粘手的韭菜盒子（附捏花边）【独家】的小贴士

和面开水和冷水比例也没那么严格，差不多就行，面团宜软不宜硬，软点口感比较松软，但也别软到不成型哈！做一次就会知道了！ 个人觉得还是纯素馅的韭菜盒子好吃，加虾米或加肉会变腥，依个人口味放哦！ 看菜谱这么长，实际上熟练了真的很快的，熟能生巧嘛！ 菜谱有什么没写清楚或不明白的可以给我留言哦！

菜谱创建时间：2015-02-17 07:57:23