脆皮土司【原麦山丘】

作者： 唐栗子

[吃过点评]这款脆皮土司拥有法棍的质感，组织柔软却非常有韧性，咸味突出。 菜谱来自名店面包大公开，味道和原麦非常像。 其他原麦家面包可见 http://www.xiachufang.com/recipe_list/101680685/ 一下为450g土司盒配方量。法国面粉适合长时间的发酵，形成的组织也更细腻柔软，我用的是俄罗斯中粉替代。也可用中粉替代，但可能会影响组织。

用料

• 发酵种材料
• 法国面粉 25g
• 蜂蜜（或水饴） 1g
• 盐 0.5g
• 干酵母 0.2g
• 水 18ml
• 面团材料
• 法国面粉 125g
• 高筋面粉 125g
• 盐 5.5g
• 干酵母 2.5g
• 水 175ml
• 糖 7.5g
• 油 7g
• 发酵种

脆皮土司【原麦山丘】的做法步骤

步骤 1

混合发酵种材料，23度左右发酵4小时放冰箱冷藏一晚

步骤 2

面团材料和发酵种混合（注意糖盐不要直接和酵母接触）。搅拌到面团柔软有弹性能拉出大片不易破的薄膜。

步骤 3

面团放在碗中盖保鲜膜，28度左右发酵2小时。反面再发酵1小时至2倍大，戳下不塌陷。（冬天可放有温水的蒸锅内）

步骤 4

将面团取出手轻柔压扁排气，均分割成3份，滚圆。盖保鲜膜休息30分钟。（可用一个大盆或大保鲜盒或大蒸笼反扣住就不会粘住皮拉~）

步骤 5

每份再次折叠滚圆。放入450g吐司模盖保鲜膜。在30度左右发酵2个小时至八分满，表面鼓而按下慢回弹 不需要擀面杖哦

步骤 6

烤箱上火200度，下火250度（平均220度左右）预热。用刀片在每个面团表面斜划一刀。放入预热好的烤箱下层，喷水立马关上烤箱，烤35分钟。 中途上色后盖锡纸。 烤好后取出磕几下，将面包取出，冷至温热放入保鲜袋扎好。

脆皮土司【原麦山丘】的小贴士

我用的俄罗斯中粉替代法粉，没有可用中粉替代。 不需要擀面杖哦，用手排气，请不要太在意气泡。

菜谱创建时间：2015-02-09 00:24:38