集麻、辣、鲜、香为一身的“重口味”鸡肉吃法——【麻辣鸡块】

作者： 璐稔

仿照川味【麻辣鸭子】（做法戳这里：看四川人怎么吃鸭肉http://www.xiachufang.com/recipe/246284/ 先红烧，待水分焖干后，撒入大把的花椒粉和海椒面进去，中小火慢慢翻炒，让花椒粉、海椒面麻辣味慢慢地渗到鸡肉肉里去……起锅的时候，再丢一把白芝麻增香 味道超级霸道、麻辣鲜香、绝对的“重口味”！

用料

• 【主料】鸡肉
• 【配料】1.葱段、生姜、大蒜、干辣椒
• #【配料】2
• 八角两颗、桂皮1小段 花椒粒一勺 山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗 香叶1片
• #【调料】1
• 盐2勺、海天生抽2勺、老抽1勺 味精1勺
• #【调料】2
• 冰糖4、5粒、花椒面、海椒面 各一大把 、白芝麻一大把

集麻、辣、鲜、香为一身的“重口味”鸡肉吃法——【麻辣鸡块】的做法步骤

步骤 1

鸡肉斩成小块。

步骤 2

凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥。

步骤 3

捞出。

步骤 4

配料1和2。

步骤 5

锅内倒入油，4成热时，先将配料1倒入，小火煸炒几下。

步骤 6

再倒入配料2。

步骤 7

依旧是小火，炒出香味。

步骤 8

倒入汆过水的鸡肉块。

步骤 9

调入2勺海天生抽、1勺海天老抽。

步骤 10

4、5粒冰糖。

步骤 11

2勺盐。

步骤 12

翻炒均匀后，倒入开水，掩住鸡肉即可。

步骤 13

盖上锅盖，中小火焖15——20分钟。

步骤 14

开盖，大火收一下汁。

步骤 15

倒入海椒面。也就是辣椒面。

步骤 16

花椒面。

步骤 17

快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅哟~~

步骤 18

最后再撒一大把白芝麻进去。

步骤 19

1勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘！

步骤 20

当真是又麻又辣，麻的够味、越嚼越香，越吃越停不了筷子. 没事爱喝两口的童鞋们，还不快做起来！！

菜谱创建时间：2015-02-06 22:20:35