高纤奶酪【仿原麦山丘】

作者： 唐栗子

[吃过点评]蓬松的杂粮面团裹上香浓的奶油奶酪和酸甜的菠萝馅非常好吃！！ 这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮，加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。具体配方是脑洞的... 我用的是1:1的天然酵种，[老面也可用100g水1g干酵母100g面粉混合提前在冰箱15小时以上发酵。]上班族可以在前一晚做老面，第二晚做面包。 其他原麦家面包可见 http://www.xiachufang.com/recipe_list/101680685/ 以下为两个面包的量。

用料

• 老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）
• 高筋面粉 200g
• 蜂蜜 10g
• 黑麦粉／全麦粉 （黑麦<10g）共50g
• 可可粉 6g
• 红糖 18g
• 盐 3g
• 干酵母 3g
• 水 140g
• 糖水菠萝（或罐头）
• 奶油奶酪软质
• 装饰杂粮粒

高纤奶酪【仿原麦山丘】的做法步骤

步骤 1

老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。 老面和面团材料混合，揉至扩展。

步骤 2

糖水菠萝罐头沥去水去菠萝，切小块，加小锅中小火加热将菠萝收收汁去水份，菠萝也会比煮之前变甜。

步骤 3

在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

步骤 4

完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。（不要用擀面杖）大约平分面团。中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。

步骤 5

取面团用手小心拍平轻压擀成大约16cm左右的方形，抹足奶油奶酪铺上菠萝丁卷起来，收紧口，表面刷少许水均匀沾满杂粮粒。

步骤 6

5放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约半个小时至一小时

步骤 7

预热烤箱上火220下火180（上下200度。 放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。

高纤奶酪【仿原麦山丘】的小贴士

如果用黑麦粉请不要超过10g剩下用40g全麦或者全用全麦。 关于液体的用量：此款面包较湿润柔软但不摊，冬季面粉较吸水，而且根据所用面粉调整水量，可以边揉边加入； 老面也可用1：1天然酵种替代

菜谱创建时间：2015-01-19 23:55:09