怎么烤都会爆浆的甘纳许熔岩蛋糕

作者： 小兔姬

方子来自@大咪的甜食笔记，和大多数方子不同，这款的巧克力岩浆是单独制作的，而其他方子都是只通过烤熟外部仅留内部没烤熟形成的岩浆，因此面粉感比较重。个人对面粉味比较敏感，因此这款熔岩蛋糕十分对我胃口。另外这款熔岩蛋糕由于中间是甘纳许酱的缘故不用担心烤过头，怎么烤都会爆浆的噜╮(￣▽￣")╭ ps: 关于配方比例的问题，模具最好用三能的慕斯圈，这样夹心和蛋糕糊能够刚刚好全部用完。个人试用过玛芬模或者纸杯模会有夹心多出来的情况，所以比例只能自行把握啦~

用料

• #甘纳许夹心
• 50%黑巧克力 50g
• 淡奶油 50g
• 朗姆酒 1tsp
• #蛋糕体
• 70%黑巧克力 80g
• 黄油 80g
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 50g
• 低筋面粉 20g
• *注意：请用烘焙专用的巧克力 用超市的巧克力会各种漏而且甜到爆炸

怎么烤都会爆浆的甘纳许熔岩蛋糕的做法步骤

步骤 1

将50g 50%黑巧克力和50g淡奶油隔水加热融化后,加入一茶匙朗姆酒,放入冰箱冷藏

步骤 2

将80g 70%黑巧克力和黄油隔水加热融化

步骤 3

鸡蛋加入白砂糖用打蛋器搅拌至发泡状态

步骤 4

将蛋液倒入步骤2的巧克力糊中搅拌均匀

步骤 5

筛入低筋面粉,搅拌至顺滑无颗粒

步骤 6

将面糊倒入模具至6-7分满,将冷藏后凝结的的甘纳许用勺子挖出分别塞到面糊中间，面糊盖住甘纳许即可

步骤 7

烤箱中层180度烤13分钟（里面是甘纳许酱所以不用担心烤过头缩短烘烤时间，模具比较大的可以适当延长）

怎么烤都会爆浆的甘纳许熔岩蛋糕的小贴士

*此配方可以做约3个三能慕斯圈的量，个人觉得挑选模具尽量挑小一点，吃完很满足也不会腻~ *蛋糕模可以预先涂好一圈黄油，再用少量可可粉可低筋面粉混合均匀洒在模具里侧，这样方便脱模； *黑巧克力可以不用严格按照配方来做，如果用可可含量较配方低的巧克力可适当减糖， 反之增加糖量； *甘纳许要保证冻成凝固状态才放进蛋糕糊，不然容易导致蛋糕糊和甘纳许混合出现蛋糕体过湿或者漏馅； *蛋糕冷了的话放进微波炉里转一下即可。

菜谱创建时间：2014-12-22 17:33:36