汤氏猪肉大葱肉饼的做法

汤氏猪肉大葱肉饼

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8.7 综合评分 3180 人做过

因为我家都是吃货,所以一次就烙了4张皮薄肉厚的大肉饼,盆友们可以根据自己家的情况酌情添减配料用量,我在这就不针对每种配料的重量做详细介绍了,主要是讲方法。
此方子对于会做面食的人来说很简单,不会的人还是有难度的,如果你失败了,一定不是方子的问题,多加练习,掌握方法,就一定能做出香喷喷外焦里嫩的大肉饼的。

温馨提示:手残党请慎重选择!!!

注意注意注意:
步骤7关于切口的问题,就是一刀切了个口子,为了方便演示,我把这个口子往两边抻了抻让它明显一点而已,并不是切掉一块面啊亲们,谁再问这个问题一律不予回答😂😂😂

请注意看小贴士

作者: 地主小才
地主小才
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用料  

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  • 开始和面(和面这步很重要,方法很简单):面粉放在水龙头下面,水流开到最小,用筷子不停的搅拌面粉,一边搅拌一边顺时针或逆时针转动面盆,直到没有干粉为止

  • 图上就是没有干粉了,面都成絮状了

  • 稍微团一团揉一揉成团即可,放一边盖上保鲜膜或盖子醒面一个小时左右,时间长一些也没关系(上班族赶时间想拿肉饼当早餐的话,也可以晚上活好面冰箱冷藏,第二天一早提前拿出来回温后使用)

  • 醒面的时候和馅 :猪肉馅儿放进大点的盆里,放上一点白糖,胡椒粉和姜末(姜粉也可以),如果用的是比较瘦的肉馅儿,可以加一些植物油滋润滋润,倒酱油搅拌均匀(我用的普通黄豆酱油,酱油要多放一点,和完的肉馅儿颜色比较深,这样做出来好看。如果用生抽的话,颜色浅会显得比较寡淡,可以加点老抽调整)。磕一个全蛋搅拌均匀。加入葱末(大葱要多放,我放了两棵葱),根据自家口味放盐搅拌均匀。最后放香油,香油也多放一些,搅拌均匀备用

  • 醒好的面不需要反复揉,360度都裹上干面粉就可以了(面团很软,多放一些干粉也没大影响,以不粘手为主)

  • 擀成一张圆饼

  • 从中心点来一刀切个口子

  • 把肉馅平铺在饼上,留出1/4不要铺肉馅儿

  • 没有肉馅儿的面往上折一次

  • 再往左折第二折

  • 再往下折第三折,折好后的样子是个三角形,有两个面儿是露出馅儿的

  • 把口封好捏紧,用手拢一拢稍微变圆一些

  • 擀面杖轻轻的在表面上均匀的按压,然后翻个面再按压一下背面,轻轻擀平(注意按压时别太使劲),擀开的大小以自家锅的大小为准

  • 擀好的肉饼,面皮不破,并隐约可见里面的肉馅儿(如果破了,那就是按的时候劲儿大了,或者用力不均匀)

  • 平底锅放少许油,油热后双手把饼捧起来放进锅里。盖上锅盖中小火焖3-5分钟,然后翻面,翻面前在未加热的饼面上倒少许植物油再翻面,再盖盖儿焖3-5分钟(焖的时间取决于饼的厚度哦!3-5分钟只是参考)中途可以晃一晃锅让饼在锅里活动活动转一转,这样受热会更均匀

  • 直到两面都焦黄后,在锅内用铲子切个十字,不要切断,然后翻个面再用铲子切断,或者整张饼拿出来放在案板上切也可以,装盘就完成了

小贴士

1.和面是这个肉饼最需要注意的地方,面不能太硬,一定按照我的方法来,擀的时候尽量擀薄一些再铺肉馅,这样烙出来的饼才能层次分明,外焦里嫩
2.有的朋友反应菜谱配料用量的问题,因为中餐不比西餐那么对用量考究到以克来计算,所以我给出的配料用量也只是个大概,大家还是要根据自己家的实际情况来调整整体的用量哦,这些少许的要少放,写适量的要多放一些。
3.有朋友反应饼不圆,漏馅儿的问题,楼主的饼大家注意看也不是圆的哦。包好馅儿以后不要用力擀,而是用压的方法,用擀面杖在饼上轻轻均匀的按压,然后轻轻擀平,这样可以有效的避免漏馅儿。
4.关于和面用冷水还是热水的问题,不出意外的话水龙头放出来的自来水儿应该是凉水!
5.有人说面太稀太黏,首先这个面就是比普通包饺子的面要软一些,如果太稀了那就是水多了,方法步骤里已经写了。黏手的问题,案板上多放干面粉,360度都裹上干面粉,直接擀就可以了,不用揉,黏擀面杖就再撒干面粉
6.关于面粉,我用的就是普通面粉,高低筋的均没有尝试过,如果亲家里只有高低筋的面粉,那么就一半一半兑着用就可以了,或者直接纯高或纯低,我估计问题也不大

菜谱创建时间:2014-10-31 20:58:15
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