简单免揉——松软汉堡胚

作者： 岱越

在下厨房里搜汉堡胚的菜谱，基本都有一个要求，揉到扩展or完全阶段。这个无论是有厨师机面包机，还是像我一样喜欢手揉面的人有时候都有些许无力.... 所以今天我来造福大众啦！一款蛋奶面包，松软，香甜，夹汉堡什么的无鸭梨！ 而且，听好了小伙伴，不..用...出...膜哟！真...的....不....用....哟！ 耐下性子手揉个五到十分钟，再五到十分钟整形之类的，超完美的汉堡胚就出出炉了亲！童叟无欺哦亲！ 原方子来自：http://www.theclevercarrot.com/2013/05/light-brioche-hamburger-buns/ 减糖，加了淡奶油，加了芝麻。

用料

• 温水 160g
• 牛奶 15g
• 酵母 5g
• 糖 10g
• 鸡蛋 2个
• 高粉 280g
• 低粉 40g
• 盐 5g
• 黄油 20g
• 淡奶油 15g

简单免揉——松软汉堡胚的做法步骤

步骤 1

酵母，淡奶油，牛奶，温水和糖混合，静止5分钟会看到表面开始起泡。

步骤 2

等待起泡的同时打两个鸡蛋，大部分放在一个小碗里，留一点调制表面全蛋液。

步骤 3

混合黄油，面粉和盐，直到黄油让面粉看起来有一点点粗块状。

步骤 4

把融了酵母的液体和鸡蛋一起倒入面粉，开始用手或机器搅拌，揉面。

步骤 5

揉成一个面团后继续揉五分钟，这时候会特别特别的粘手，不要害怕，不，要，加，面，粉。

步骤 6

揉完了以后把手上粘的面团清理干净揉进去，撒一点点手粉让面团团成一团。

步骤 7

把面团用保鲜膜和湿布盖好，室温发酵到两倍大。

步骤 8

发酵完毕以后排气，分割成七份或八份。（七分是中等汉堡，八份是小的，想吃大的可以分六份）

步骤 9

撒一点点手粉，压扁小面团，然后像包包子一样包起来，收口朝下放进垫了烘焙纸的烤盘。

步骤 10

烤盘上盖一层保鲜膜，轻轻地盖着，别压扁面团，随后二次发酵。不用到两倍大，稍微发起来一点约40分钟就可以。

步骤 11

前面留着的鸡蛋加一点点水刷在面团表面，用羊毛刷动作轻一点。撒上芝麻。

步骤 12

放入预热200度的烤箱中层（大烤箱放上面第二层），烤大概15~20分钟，柔软的汉堡胚就好了！

步骤 13

童叟无欺的柔软。放凉后再密封储存，要吃的时候再切开哦！

简单免揉——松软汉堡胚的小贴士

1. 室温发酵，不用到温度高的地方，慢慢发酵风味好。 2. 面团很湿，一定不要想加粉。为什么不揉都可以好吃？因为面团很湿.... 3. 第一次发酵一定要发足，宁可过一点也一定要发到两倍大。 4. 第二次发酵宁可不足，如果放微波炉或者暖炉旁边发过了，进烤箱的时候容易塌。 5. 烤箱脾气不一样，上色好了一般就好了，时间可以调整。 6. 面团整形的时候蒸圆一点，发酵的时候会横向发展的。 7. 最好用小一点的烤盘，或者面团摆放近一点，这样挤在一起帮助长高。 那么简单的菜谱还不快来做一做？小伙伴们来一发！

菜谱创建时间：2014-09-29 20:09:11