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斑斓椰香戚风（17cm中空模）
用料
斑斓椰香戚风（17cm中空模）的做法步骤
分蛋，蛋白部分放小碗里放冰箱冷冻，切记是冷冻格，冻至容器内边缘起一圈冰晶（这一步可使蛋白霜更稳定细腻，我几乎每个戚风都这么做，如果您不习惯，可以用回您自己习惯的方法）；
低粉和盐混合后过筛备用；斑斓精油加入椰奶中备用，斑斓精油的量可按各自对颜色的偏好略调整；（如用新鲜斑斓叶，以400g椰奶与100g斑斓叶用料理机打成汁后过滤斑斓叶渣，取100g斑斓椰奶备用）
蛋黄倒入面盆加入白糖，用蛋抽搅拌至糖溶解，加入色拉油搅拌匀，接着加入斑斓椰奶，用手动打蛋器不断搅打，直至最上层泡沫变得细腻，且翻动时看到最下层的蛋黄液和上层的泡沫体有明显分层，即乳化完成；
将过筛的粉类倒入上一步骤，用刮刀翻拌至无干粉后，倒入椰蓉继续翻拌均匀，蛋黄糊完成；
烤箱上下管预热175度； 将蛋清从冷冻格取出，此时的蛋清应该冻至容器内边缘有一圈冰晶；将蛋白霜需要的细砂糖分两至三次打入蛋白中，打发至偏硬性发泡；
将三分之一的蛋白霜跟蛋黄面糊混合，用刮刀翻拌均匀后再倒回蛋白霜中，再次快速翻拌均匀，约30-35下，次数太多容易消泡；
面糊完成立刻倒入模具，建议从比模具高10cm的高度倒入，这样可以再次帮助糖液消泡，震模三下再次消泡；
烤箱上下管170度，40分钟；
出炉后立刻倒扣，完全放凉后脱模。 （烟囱模烤的时候蛋糕体朝上的面裂开是非常正常的现象，说明蛋糕涨得高、蓬松。）
斑斓椰香戚风（17cm中空模）的小贴士
1.如用新鲜斑斓叶，以400g椰奶与100g斑斓叶用料理机打成汁后过滤斑斓叶渣，取100g斑斓椰奶，剩余的可以加砂糖做成冰棍、椰丝小方或者林明顿蛋糕； 2.蛋清放冰箱冷冻的做法来自小嵨老师，如果你从来没有那么做，戚风也非常成功，建议您用回自己的方式，这只是我的方式，跟大家分享； 3.椰蓉不建议换成别的材料，因为椰子之于斑斓的经典程度好比蜜红豆之于抹茶；
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