八寸戚风

作者： 妮子2

找到个很好的戚风方子分享给大家

用料

• 鸡蛋 4只
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 80克
• 牛奶 60克
• 白砂糖 80克

八寸戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄，容器要无水无油，分离好的蛋清速冻10分钟

步骤 2

容器到牛奶到油，用手动打蛋器搅打到水油融合〜看不到油点，看着有一点厚重〜

步骤 3

把蛋黄逐一加入搅打均匀〜

步骤 4

分两次筛入低筋粉〜翻拌均匀在加第二次，最后成品必须是流动的无颗粒浆状

步骤 5

做好的蛋黄糊盖盖备用〜

步骤 6

打发蛋清，打蛋器中速打发到蛋白呈鱼眼大泡〜加三分一的糖〜在打发蛋白不低落在加三分之一糖，再中速打到有纹路〜前头的尖尖下垂，加入剩下的糖

步骤 7

要打到纹路非常清晰〜手感很沉很沉时〜才到真正的最终硬性发泡状态〜

步骤 8

添加三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，在吧拌好的糊倒入剩下的蛋白里拌匀

步骤 9

入模〜烤戚风最理想的就是阳极活底铝模〜模内干燥，无油无水，才利于戚风长高

步骤 10

入烤箱前，要震模，把里头的大气泡震出来〜入烤箱最底层，150度，一个小时

步骤 11

时间到，按按没有沙沙声，就好了，立刻出炉，要用力震几下模，把里头的热气震出来，不震的话，蛋糕也会轻微回凹〜迅速倒扣〜

步骤 12

完全晾凉脱磨～

菜谱创建时间：2014-06-20 23:42:21