红薯软烤饼/红薯司康

作者： 阿May又改名儿了

菜谱原名为Sweet-Potato Biscuits，但样子看来与司康差别并无太大。于是特意查了一下Biscuit和Scone的区别，结果来看，两者真的很难区分。 司康Scone兴起于苏格兰，在英式下午茶里最为流行。而Biscuit则被视为一款经典的美式小食。 司康scone里的原料通常包括奶油，而美式Biscuit则用普通牛奶或白脱牛奶buttermilk,美式Biscuit会比司康咸一些，可加入奶酪、培根、和洋葱等原料制作不同口味的变换。 方子依然来自于玛莎斯图尔特：http://www.marthastewart.com/343818/sweet-potato-biscuits 模具为直径4cm的玻璃杯，可做10个。 【实践心得和体会见小贴士】

用料

• 红薯泥 3/4cup 约170克
• 中筋面粉 1cup+3/4cup 约220克
• 红糖 2大茶匙（15ml*2）
• 泡打粉 2+1/2茶匙（我实际使用2茶匙）
• 盐 1茶匙（实际使用1/2茶匙）
• 小苏打 1/2茶匙
• 无盐黄油 85克
• 牛奶 1/3杯 约80克

红薯软烤饼/红薯司康的做法步骤

步骤 1

在大碗中将面粉、红糖、泡打粉、盐和小苏打混合搅拌均匀

步骤 2

黄油在室温软化后切成小丁，放入粉类混合物中。用手揉搓黄油和粉类混合物，形成粗颗粒状

步骤 3

将红薯隔水蒸软后，放凉去皮。用食物搅拌机将红薯打成泥状。（如果嫌麻烦，可以放入保鲜袋中用手或擀面杖将红薯碾成泥状） 将制作好的红薯泥和牛奶混合搅拌均匀，之后将红薯泥和牛奶混合物倒入步骤2的黄油面粉中

步骤 4

用手揉面。粗略的揉成一个面团即可，不要将面团揉光滑，只要面团聚拢成团后就不要再揉了。 如果面团太黏，可以加额外的1/4杯面粉（约23克）。

步骤 5

用擀面杖将面团擀成约2厘米厚的面片，用直径为4-5厘米的模具切出小饼，放置在烤盘上。 切割一次后，将碎面团略微聚拢再次切割就好，切记不要将面团揉太多次。

步骤 6

烤箱预热210-220度，在司康表面刷些额外分量的融化的黄油。放入烤箱，中层，烘烤20-24分钟。 由于烤箱内部比靠近烤箱门的地方热，为防止受热不均，烘烤中途需将烤盘取出，旋转180度，再放入烤箱继续烘烤。

红薯软烤饼/红薯司康的小贴士

1. 我泡打粉的量只用了2茶匙，膨胀高度我很满意，隐约能尝到小苏打的味道。不建议使用少于我所实际的用量了。 2. 国外烘焙一般用粗盐，国内普通家庭里用的更多的是细盐，盐的用量可酌情减少 3. 红薯一定要等放凉后再操作。由于红薯的含水量不同，面团干湿程度可能不一样，如果过粘，可加1/4杯面粉调整。 4. 我使用的其实是“白薯”，所以司康颜色并不够红，如果用红薯，卖相和口味会更好。

菜谱创建时间：2014-05-12 14:40:22