【保罗教你做面包】法棍的做法

【保罗教你做面包】法棍

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截图来自《Paul Hollywood’s Bread》

方子来自:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/baguettes_11543

注意保罗大师法棍整形的手法..
(可做2条法棍)

阿May又改名儿了
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用料  

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  • 将面粉、盐、酵母和橄榄油混合放入厨师机 (若没有厨师机 亲自用手和面也可以,但是面条湿度很大)。 没有开始和面时,注意不要让盐碰到酵母,否则会影响发酵的效果

  • 先在面粉中加入一半的水,厨师机开低速。逐渐加入剩余的水调整干湿程度

  • 之后开高速档。直到面团揉到光滑的程度

  • 从厨师机中取出面团,用手和面到光滑。

  • 之后将面团放入抹了油碗中发酵两小时。用保鲜膜盖住碗保持水分和湿度

  • 这是发酵完成后的面筋状态

  • 整形:将发酵好的面团分成两份。用手抻一抻 把面团抻长

  • 之后左右折叠,用手指关节按一按

  • 从上向下卷一圈

  • 两圈

  • 3圈

  • 这时候能看到接合处有一条线

  • 再将面团从中间向两边揉搓成长条状

  • 将整形好的法棍放到法棍专用的烤盘上,再放入塑料袋内。发酵到两倍大小

  • 发酵完成后 撒一些小麦粉跟面粉(原料额外份额)的混合物,之后割三刀

  • 烤箱预热220度,底层先放一个不加水的烤盘。当烤盘温度升高后,倒入一些水,就会产生蒸汽了。 法棍放入烤箱,220度烘烤30分钟。之后转为200度再烘烤10分钟。

  • 烤好后取出法棍晾凉即可。法棍配着法国乳酪一起吃才最正宗!

菜谱创建时间:2013-07-05 15:14:49
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