【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer的做法

【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer

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8.5 综合评分 1996 人做过

截图来自《Paul Hollywood’s Bread》
非常好的欧包教程.. 大师级的配方和手法  (⊙o⊙)
一款入门级面包,学会它,再学其他类的面包也就水到渠成啦

方子来自BBC Food:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/paul_hollywoods_bloomer_84636

大家会普遍反应成品咸,可能由于外国烹饪大部分使用的是粗盐,如用细盐,分量减半。

阿May又改名儿了
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用料  

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  • 将高筋面粉倒入盆中,盐和酵母也倒入盆中,注意盐和酵母要分两边放,否则盐会杀死酵母

  • 倒入橄榄油和240ml冷水。加冷水的原因见小贴士

  • 然后开始揉面吧,逐渐加入剩余的水,可能用不完所有的水。

  • 揉面..

  • 揉到这个程度。在案板上摸一些油,将面团转移到案板上

  • 然后继续揉面吧,来回拽扯面团,使面团生筋

  • 继续揉面,来回拽扯面团

  • 揉5-10分钟,使面团到达光滑的程度

  • 将面团放入盆中,盖上保鲜膜进行发酵。

  • 大约需要发酵2小时,发酵到2倍大小

  • 取出面团,用手掌压扁面团排气。面团变成一个长方形

  • 给面团整形:然后将面团从上向下卷起

  • 面团旋转90度,抻一抻面团

  • 将面团左右两边向中间折

  • 用手指关节压一压

  • 然后再从上向下卷起来,就是bloomer的形状啦

  • 将面团放在烤盘上,盖上保鲜膜 进行二次发酵

  • 发酵到2倍大后,在面团表面喷上一些水

  • 撒上干面粉

  • 割包,4-5道

  • 烤箱预热220度,在烤盘中倒入一些水,这样能使烤箱中形成一个蒸汽的环境

  • 面包放在中层,220度,烘烤25分钟。之后温度降低到200度,再烤10分钟

  • 烤好的面包用手指敲敲,有中空的声音就代表好了

小贴士

1. Paul说用温水和面其实是一个误区,用冷水和面能让酵母慢慢生长,使面包的风味更佳

菜谱创建时间:2013-06-22 19:39:29

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