手做【鲅鱼丸子汤】

作者： 璐稔

不用加鸡蛋和面粉，只用纯纯的鱼和肉，全手工“低艾歪”出入锅不散，汤色不混，鲜掉眉毛的【鲅鱼丸子汤】。

用料

• 【主料】鲅鱼三条、肉馅半斤
• 【调料】料酒、花椒水、盐、白胡椒粉、花生油、香油、味精

手做【鲅鱼丸子汤】的做法步骤

步骤 1

鲅鱼三条，洗净。

步骤 2

剁掉鱼头，去内脏，用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半，然后用清水冲洗干净表面的血水。

步骤 3

刀刃逆着鱼肉的方向，轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了。

步骤 4

鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨。（不要扔掉，可以炖汤用）

步骤 5

剔除掉鱼肉中的一些小刺，开始剁鱼肉。

步骤 6

加入葱末和姜末，一起剁。

步骤 7

花椒用温水泡成花椒水，多泡一点水，因为鲅鱼肉非常吃水，一点一点加入鱼肉中。

步骤 8

加水——剁——再加水，直到鱼肉变成细腻的鱼蓉，基本鱼肉就剁好了。

步骤 9

再加入同等量的猪肉馅，可以使肉丸更香。

步骤 10

剁啊剁~~

步骤 11

同样，再加入一些花椒水，边剁边加，一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止。

步骤 12

将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中，加入一盐、一勺料酒、一勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。

步骤 13

用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿，

步骤 14

坐一大锅水，不要等水开，凉水即开始汆丸子，用手抓一把鱼蓉，略团一下，从虎口处均匀挤出，下锅。

步骤 15

依次将所有的鱼蓉全部挤入。

步骤 16

大火烧开，撇去浮沫。

步骤 17

当鱼丸都浮起来就说明熟了，起锅前丢一把新鲜荠菜进去，烫一下就可以关火了。

步骤 18

一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了。

手做【鲅鱼丸子汤】的小贴士

1、鲅鱼肉非常吃水，一定要加入大量的水（花椒水最好）口感才鲜嫩。 2、鱼肉蓉要顺一个方向反复搅打上劲儿，或者玩命摔打100下，保管QQ弹弹能当乒乓球打。

菜谱创建时间：2014-03-15 22:50:21