抹茶牛奶酱的做法

抹茶牛奶酱

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方子来自《京都午茶时光!日式抹茶幸福甜点》
“加入牛奶与鲜奶油慢慢熬煮,做出带有抹茶风味的美味抹酱,刚做好的时候会呈现微稠状态,但随着温度降低,就会变成像焦糖般的柔黏状,涂抹在刚烤好的吐司上,滋味更棒,另外,也可以加入热牛奶中,做成饮品享用。”——P32

作者: 奶油樱桃
奶油樱桃
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用料  

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  • 把50ML的牛奶A加热到体温左右的温度,加入过筛好的抹茶粉,用蛋抽充分搅匀至没有结块,顺滑的状态,制成抹茶牛奶溶液

  • 150ML的牛奶B和白砂糖、淡奶油一起加入较深的奶锅中,以小火加热至颜色变黄、摇晃时看不到锅底的粘稠炼乳状,整个过程大约需要15分钟,需要不断搅拌,后期请戴上隔热手套进行操作,以免被热气灼伤

  • 把抹茶牛奶溶液加入上一步骤中,充分搅拌均匀后加热至再次沸腾,即可关火,倒入耐热容器保存

小贴士

1.方子给出的材料分量可制出180ML左右的抹酱
2.加热到后期温度会升到相当高,请务必戴上隔热手套进行操作
3.这款抹酱放置一段时间后颜色会改变,所以不建议大量制作长期保存,随做随吃最好啦~

菜谱创建时间:2014-01-18 14:02:18
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