意式马卡龙

作者： Nimosa

做了很多次马卡龙，前几次失败原因都不相同，开裂、湿底、空心，着实让人郁闷，但是，摸清你烤箱的脾气家用烤箱总会成功的。加油吧!

用料

• 色粉 一小撮
• 杏仁粉 60g
• 糖粉 60g
• 蛋白1 22g
• 蛋白2 22g
• 细砂糖1 10g
• 细砂糖2 50g
• 水 15g
• 液体温度计
• 小奶锅
• 两个打蛋盆、烤盘、硅胶垫
• 圆形马卡龙图纸
• 有低温功能的烤箱

意式马卡龙的做法步骤

步骤 1

取一盆，将杏仁粉过筛两次后与糖粉混合成（1）

步骤 2

蛋白1与色粉混合均匀后加入（1）中

步骤 3

然后用刮刀用力搅拌均匀做成（2）

步骤 4

取一小打蛋盆加入蛋白2，分3次加入细砂糖1打发到小直立尖尖角

步骤 5

另取一小奶锅，将水与细砂糖2混合煮沸至116摄氏度

步骤 6

在将糖水缓慢细长的沿杯壁倒入打好的蛋白中，同时开启打蛋器高速打发蛋白，直至打成直立尖角。此时的蛋白具有非常亮的光泽。

步骤 7

分3次将蛋白与（2）混合。前两次无手法要求，要求混合物均匀。第三次以J型沿盆底翻拌，混合均匀即可。混合成功呈飘带状下落。

步骤 8

拌好的马卡龙糊要用刮刀在盆边抹几次，消除大的气泡。

步骤 9

将马卡龙糊放入裱花袋中，图纸铺在硅胶垫下，用sn7064挤出大小相同的、直径在2.5cm左右的形状。

步骤 10

敲敲烤盘底部震出气泡，震不破的气泡用牙签挑破。50摄氏度烘干10分钟左右，成软皮不粘手即可。

步骤 11

直接转140度烤箱中下层烤约18分钟。很快就能看到裙边。

步骤 12

烤好晾凉就能夹馅儿了，这样就算完成啦！

意式马卡龙的小贴士

1 我的烤盘上用的硅胶垫，据说用油布也可以。 2 烤箱不同烤的时间也不一定一样，多试几次摸清烤箱脾气。 3 夹馅儿后最好密封冷藏一晚充分吸潮后味道更好。

菜谱创建时间：2013-11-29 20:14:39