肉桂卷

作者： 鼎悦人生

其实一直在蛋糕房看到它,但是并没有引起我的注意,直到上周同学约我去喝下午茶,她拿出了整整花了一上午做的点心,一吃上去肉桂特有的香气,香甜的味道,我就喜欢了,不错哎!今天有空暖暖的秋日阳光,懒洋洋使我不仅想念起了它,再冲一杯肉桂糖的奶茶,舒服!!!

用料

• 高筋面粉 155克
• 水 50克
• 鸡蛋 45克
• 糖 50克
• 黄油 45克
• 干酵母 5ML
• 盐 2.5ML
• 奶粉 6克
• 肉桂粉 4ml
• 全蛋液 适量

肉桂卷的做法步骤

步骤 1

高筋面粉,水,鸡蛋,糖25克,干酵母,奶粉,盐,1.5ml肉桂粉混合均匀放入面包机揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的30克黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，将面团揉到扩展阶段。

步骤 2

揉好的面团揉成圆形，放入碗里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵。25摄氏度左右的环境下约发酵60分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。

步骤 3

发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。

步骤 4

发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。

步骤 5

15克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。

步骤 6

25克糖和2.5ml肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒

步骤 7

从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。

步骤 8

卷好后，用刀横切等分

步骤 9

将切好的面团横切面朝上摆在油纸上。

步骤 10

放入温度35摄氏度，湿度85%的环境下进行最后发酵。发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。

步骤 11

在面团表面刷上一层全蛋液,然后放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。

菜谱创建时间：2013-10-26 20:53:21