糖醋排骨

作者： ran

糖醋排骨是我做的次数最多的一道菜，一直想研究出一种简单又好吃做法，最后得出的方案就是下面酱子咯……神马？还不够简单！好吧……但是好吃是肯定的（众人：谁要信啊，每道菜你都说好吃！）捂脸跑走……//修正一下，压减步骤和材料，不变的好吃！ 糖醋味速记：糖+醋+盐+水，可以预先加水（淀粉）调成味汁最后倒入食材收汁，也可在烹饪过程中一样样调入。总之有了这几样就可以演化各种糖醋味……唔……

用料

• 排骨 500g
• 淀粉 3勺，豌豆淀粉
• 冰糖 15粒左右，白糖也ok的，不纠结！
• 醋 3勺
• 盐 1勺
• 老抽 2勺（其实可以没有，我试过了，没有老抽除了颜色可能会不太好看味道没有差）

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

汤锅内入水、排骨大火煮沸，入少量盐继续煮至排骨成熟，捞出沥干水分待用

步骤 2

另取碗，入淀粉、醋、老抽、盐、冰糖，取适量排骨汤搅拌均匀成味汁待用

步骤 3

炒锅入底油【大火烧旺】，入排骨【迅速翻炒】至排骨表皮泛黄，【转小火】淋入味汁，继续翻炒至汤汁水气收干均匀裹满可爱滴排骨就搞定啦

步骤 4

装盘撒芝麻，点两滴香油，这素纯粹化妆的步骤可以忽略~

糖醋排骨的小贴士

！！！！最后淋入味汁儿前一定要转小火！！！转小火！！！ ！！！！淀粉千万不要用玉米淀粉啊！！！！会杯具的！！！会！杯！具！ 1.其实煮排骨煮到8、9成熟就好了，但是新手掌握不好容易排骨最后不熟，所以索性煮到熟咯影响不大。另外，记得水沸的时候打浮沫，排骨汤打个汤菜多香啊^_^ 2.煮的时候加个姜可以让肉嫩些 3.味汁的量只做参考，实际按个人口味爱咋放咋放 4.炒排骨的时候排骨肥肉多就少放点油因为肥肉自己会出油哒 5.记得最后淋入味汁前再搅拌一下，因为味汁里的淀粉、糖放在那一会儿就会沉底。另外关于味汁的取排骨汤的量，其实不重要。一般熟手的话，随便取一小碗迅速翻炒干就行了。实在没数的新手，就取能半没过排骨的水量就差不多了，水量多就是会延长翻炒的时间而已。 6.糖可以用白糖冰糖红都行，我个人喜欢冰糖嘿嘿~ 7.喜欢吃酸的，关火出锅前可以补一勺醋哟~

菜谱创建时间：2011-04-02 11:50:06