还是崔崔
三色葡萄干吐司🍞
这次用了常规发酵法
出炉吃了一片
面包体很软不太好切，适合手撕～
喜欢葡萄干的应该会爱上这款
山...
还是崔崔
久违的北海道吐司
面粉：超级麦岚绮
糖：细砂糖68g + 爱乐甜 22g
偏甜一点 可减糖10g
中种制作非常适合高...
还是崔崔
0.7倍做了 72gx9个
山茶花混合梦力B
水全部用牛奶替换，so液体量略加一点
出缸面团手感非常好，柔软而不粘
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还是崔崔
480g紫罗兰低筋粉做了 56g x 15个
面团水量太大 还加了点老面
二发后很湿软就没有割口
下次用中筋面粉试试
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还是崔崔
方子量0.7倍做了10个
很好吃耶
酥皮部分按方子量做刚好
但偏甜，下次糖粉60克就够了
烤箱中层 上下火160°C...
还是崔崔
没有做蒜香酱
山茶花粉
面包体组织非常棒口感很赞
上下火 中层160°C/18mins
#晚餐•2022年10月...
还是崔崔
面包体用了冷藏隔夜中种
（方子见下篇）
卷入馅料：
咸蛋黄4颗60g
肉松48g
沙拉酱 30-35g
熟白芝麻5g
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还是崔崔
方子量减半做了5个
每个约88g大小刚好
190g伯爵T65+25g斯佩尔特spelt+35g山茶花
1g现磨黑胡椒...
还是崔崔
方子量做了9个小面包
山茶花面粉吸水性好
下次需增加水量
肉松馅可以加点烤熟的咸蛋黄碎会更香～
#午餐•2022...
