玉米鸡丁

作者： 烟火间

这道菜是偶尔看《美食凤味》跟着做的。 因为玉米我一直都很喜欢，可以入菜，自然也不愿意轻易放过尝试的机会。 妙的是这道菜看起来清淡，其实吃起来香气十足， 在鸡肉的鲜嫩和玉米的香甜中带有小小的麻辣，层次感好丰富。 虽然看不到辣椒，却有辣味，秘诀就在于大厨教的自制麻辣香油， 只要多花一个步骤就可以让平淡的菜肴大大加分喔～～

用料

• 鸡肉 200克
• 玉米 2根
• 料酒 1大勺
• 生抽 1小勺
• 胡椒粉 少许
• 玉米淀粉 1小勺
• 香葱 1把
• 姜片 5片
• 蒜头 3颗
• 花椒粒 1大勺
• 朝天椒 2根
• 色拉油 2大勺
• 麻油 2大勺

玉米鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡肉切成丁状加腌肉料腌制片刻；甜玉米去皮洗净后，用刀顺着玉米棒子，将玉米粒切下来备用

步骤 2

香葱切段或打结，留少部分葱绿切葱花，蒜头拍裂，朝天椒切片状；起锅放入2大勺的色拉油、麻油，先下姜片小火慢慢煸香，再依序下葱段、朝天椒、花椒粒、蒜头爆香，倒出过滤后成麻辣油备用

步骤 3

炒锅内留1大勺自制麻辣油，下鸡肉丁炒出油至香后，下玉米粒、1小碗的水炒熟，加盐调味，最后起锅撒上葱绿即可

步骤 4

这个自制的麻辣香油炒菜、拌面的时候淋上一点都很加分呢～～

玉米鸡丁的小贴士

自制麻辣香油的重点是下入葱姜蒜等辛香料的顺序：姜片经得起油温的煎熬可以先放，接着放葱、辣椒，最后放花椒、蒜片，这样花椒、蒜片才不会因为糊掉而有苦味。当然，全程要用小火慢慢把各种辛香料的香味给煸出来。

菜谱创建时间：2011-09-20 14:27:59