椰奶核桃香妃月饼

作者： 伊莲

和生皮月饼的饼皮要比一般月饼的饼皮含油量少，所以面团稍微有点粘手，做时最好带上一次性手套防粘，馅料更是软硬适中，便于面团将其包裹起来，两者搭配起来非常合适，花式在烘烤5分钟后表现稳定，一点没有走样，相对于一般饼皮的月饼更为清晰，是直到今天为止我做过的表现最好的一款。同一般广式月饼的饼皮对比，这款月饼的饼皮更香，有股香香的奶味和酥油味，而且油量减少，所以当然也更健康 （75克的月饼做了13个）

用料

• 低粉 173克
• 转化糖浆 85克
• 酥油（可用黄油替代） 38克
• 炼乳 75克
• 鸡蛋 30克
• 低粉 适量
• 刷表面蛋液
• 酥油（可用黄油替代） 100克
• 椰丝 200克
• 核桃 适量（预先烤熟掰成小粒）
• 白砂糖 70克
• 鸡蛋 60克
• 奶粉 40克
• 椰香粉 6克（没有可不加）
• 朗姆酒 1大匙

椰奶核桃香妃月饼的做法步骤

步骤 1

融化的酥油+糖浆+炼乳搅拌均匀

步骤 2

加入鸡蛋，继续拌匀

步骤 3

筛入低粉，拌至无干粉

步骤 4

松弛30分钟

步骤 5

松弛好的面团取出，加入适量低粉，用刮刀拌均匀

步骤 6

拌至软硬适中，方便操作即可

步骤 7

酥油+白砂糖搅拌均匀

步骤 8

加入鸡蛋，继续搅拌均匀

步骤 9

加入椰丝、奶粉、椰香粉

步骤 10

拌均匀即可

步骤 11

取一些椰丝馅（40克），包上适量核桃（10克）

步骤 12

分成50克一份

步骤 13

饼皮分成30克一份，馅料为50克一份

步骤 14

取一份饼皮包上一份馅料，皮要慢慢推直到把馅全包上，尽量不要出现破损

步骤 15

16，蘸一点面粉，压入模具盖出花样

步骤 16

200度烤10分钟后取出稍微放凉，用表面材料刷面（一个蛋黄，一勺蛋清）

步骤 17

调低温度到180度，送进再续烤10～15分钟至自己满意的上色程度。出炉后放凉，密闭保存3、4天饼皮会自动回软出油

菜谱创建时间：2011-09-20 14:22:29