宫保鱿鱼

作者： 圆猪猪

新鲜鱿鱼最棒的吃法就是白灼，清蒸，吃的是原汁原味。在放了姜片，料酒，葱的开水里烫熟了就可以吃。吃的时侯蘸点日本芥辣，及日本酱油。或者是自己做点蒜油，姜葱酱油都好吃。清蒸或是蒜蓉蒸，蒸的时间不要太长，上汽的锅内蒸3分锅即可。 水发鱿鱼（晒干的鱿鱼）容易保存，有嚼劲，味道香。我平时都是做水发的比较多，以后会多上一些新鲜鱿鱼的做法。 宫保鱿鱼原是用水发鱿鱼做的，我嫌买的鱿鱼不新鲜，买回来又放入冰箱冷冻过。前天做了宫保鸡丁，老公说好吃，还一直跑来厨房偷吃我的油炸花生米。那我就接着做宫保菜，吃完了他说还是用水发鱿鱼做更好吃，下回我再接着试试看。---圆猪猪

用料

• 鱿鱼 400克或水发鱿鱼
• 干辣椒 10克
• 花椒 10颗
• 花生仁 50克
• 大葱段 30克
• 姜片 10片
• 蒜片 10片
• 特细辣椒粉 1茶匙
• 生抽 2大匙
• 老抽 1茶匙
• 料酒 1茶匙
• 陈醋 1大匙
• 砂糖 1又1/2茶匙
• 细盐 1/4茶匙
• 鸡精 1/2茶匙
• 味精 1/2茶匙
• 玉米淀粉 2茶匙
• 香麻油 1/2茶匙
• 清水 3大匙

宫保鱿鱼的做法步骤

步骤 1

鱿鱼去肚，拨去软骨，剥去表皮，洗净

步骤 2

将鱿鱼身切开两半，打上花刀

步骤 3

再切成三角型。须切成约3CM长段

步骤 4

锅内放入清水，加入姜片5片，料酒1大匙，细盐1茶匙烧开后，放入鱿鱼烫至卷起，捞出

步骤 5

提前20分钟，炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出放凉去皮

步骤 6

剩下的油，放入干辣椒段，花椒爆香后，放入姜片，蒜片，葱段爆香

步骤 7

放入沥净水的鱿鱼卷，辣椒粉1茶匙翻炒

步骤 8

同时倒入宫保汁和水淀粉

步骤 9

大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少许香麻油即可

宫保鱿鱼的小贴士

1.花生去皮后口感更好，皮被汁淋湿了就起皱，口感不酥脆，苦涩。 2.做宫保菜是的勾薄芡，这样才能挂住浆汁的味道，但又不能太厚。 3.新鲜鱿鱼不经煮，越煮越老，所以烫和炒的时侯动作要快，不要在锅内停留过久

菜谱创建时间：2011-02-16 18:50:27