尖椒打卤面的做法

尖椒打卤面

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在东北尖椒打卤面是最受欢迎的,就连去饭店吃饭要打卤面基本也都喜欢吃尖椒卤的,服务员会问你是要尖椒肉的还是尖椒鸡蛋的,这两种我都喜欢,所以我将两种混搭在一起,这样卤子里面又有肉又有鸡蛋,更好吃了。

作者: 孙朱朱
孙朱朱
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用料  (面条)

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  • 将面粉放入盆中,放入清水和成特硬的面团,面和到一块就可以,不用光滑

  • 将面团用擀面杖擀开成片,压面机的第一档能勉强过去就可以

  • 将面饼放入压面机用第一档压过去,然后将压过的面片对折,然后再用第一档压一遍,然后用第一档将这个过程多压几遍,直到面片变得非常光滑

  • 将压光滑的面片用第二档、第三档、第四档各压一遍成薄面片,如果面和得硬是不会粘连的,可以不用撒干面防粘,面如果软就要随时撒干面粉防粘

  • 将薄面片在用面条机压出自己喜欢的宽细条

  • 锅里放多一点的水烧开,将压好的面条扔进去煮开锅后,再倒小半碗凉水,再开锅就好了,捞出,在凉水中过凉,捞出装碗,浇上做好的卤子就可以了

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  • 将辣椒洗好切成末,鸡蛋打散,肉末(五花肉)准备好,葱花姜末切好

  • 锅中放油倒入鸡蛋液用筷子快速搅拌,凝固后成鸡蛋碎块,盛出来

  • 锅中再放入植物油,放入肉末炒变色

  • 倒入酱油,普通的黄豆酱油就可以,也可以用生抽或味极鲜加老抽,这样颜色才好

  • 放入葱花、姜末、尖椒末炒匀

  • 倒入一碗高汤或者一碗清水,放入花椒粉和盐调味(要咸一些,这样拌面条的时候才不会没味道),开锅后用水淀粉勾芡

  • 将汤汁煮浓即可,做好的卤子汤汁有点像浓一点的粥状,浇到面条上拌匀即可

菜谱创建时间:2011-08-24 10:44:08
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