红酒杏鲍菇

作者： 水晶月光

今天这道菜灵感来源于外食时品尝过的一道菜品。校园里的几家餐厅都有一道干锅杏鲍菇颇得我的喜爱，浅浅的铁锅底垫着洋葱，已经被煎的韧性十足的菇片透着热情的香气。我一直很想复制这道菜，但又不想为一道菜买个干锅。

用料

• 杏鲍菇 一个
• 洋葱 半个
• 蚝油 一汤匙
• 生抽 一汤匙
• 红酒 2-3汤匙
• 橄榄油 适量
• 盐 少量

红酒杏鲍菇的做法步骤

步骤 1

洋葱切丝、杏鲍菇切片，提前将生抽、蚝油和红酒的酱汁兑到一起备用

步骤 2

锅中倒入橄榄油，小火烧热后倒入洋葱丝，炒出香味

步骤 3

洋葱微微透明变软之后倒入切片的杏鲍菇，先不要急着翻炒，小火将鲍菇的表面煎一下

步骤 4

煎完一面后翻面煎另一面，两面都煎出微微的金黄色，水分也减少许多后就可以将调好的酱汁到进锅中

步骤 5

用中火翻炒，让杏鲍菇充分吸收酱汁的香味，蒸发掉酒精

步骤 6

酱汁会越来越浓的裹在鲍菇的表面，等到几乎收干时就可关火了

红酒杏鲍菇的小贴士

1、如果没有橄榄油用普通的食用油都可以，也可以试试黄油，相信会更好，其实我自己想试下黄油的； 2、我在中途换了一下锅，开始用的较大的平底锅，这样煎杏鲍菇片儿时比较方便，后来如果换成炒锅会更好给鲍菇入味，我换了一口小一点的深锅，效果一样的； 3、杏鲍菇片儿煎过之后会变薄许多，切片儿的时候可以不用切那么薄，这样做好的鲍菇片儿还能有点儿韧韧的嚼头，我这次切得就有点儿薄了； 4、红酒用最普通的就行，不用搞一瓶收藏品出来做菜哈

菜谱创建时间：2011-08-22 10:35:39