酸豆角炒肉末

作者： 水晶月光

用料

• 酸豆角 200g
• 绞肉 200g
• 麻辣萝卜干 1-2两
• 小葱 1根
• 姜 一小块
• 蒜 3瓣儿
• 干辣椒 2根
• 新鲜辣椒 1根
• 泡辣椒 1根（有条件还可准备蒜苗）
• 酱油 半汤匙
• 料酒（米酒） 1-2汤匙
• 泡辣椒汁 1-2汤匙
• 糖（可选） 半茶匙

酸豆角炒肉末的做法步骤

步骤 1

酸豆角洗净切小段，麻辣萝卜干切丁，所有的配料切粒状备用，葱白葱绿或者蒜白蒜绿要分开。绞肉用姜汁和少许的料酒抓一下

步骤 2

锅中不放油，热锅下酸豆角和萝卜丁小火慢慢炒2-3分钟，把水汽和发酵的酸味烘出来，香味很浓郁的时候即可关火盛出备用

步骤 3

锅中少许油，倒入绞肉，不要立刻炒绞肉，而是不动它，小火把肉的一面略煎一下

步骤 4

让一面变有点熟色之后再翻面

步骤 5

另一面也煎一下再划散

步骤 6

把肉末炒散后，拨到一边，在锅的另一边倒入酱油

步骤 7

烧沸后将肉末和酱油炒匀，给肉末上上色，最后喷上米酒或者料酒，连肉汁一起盛出备用

步骤 8

锅底倒入少许油，爆香所有的香料（葱绿蒜绿除外）

步骤 9

倒入酸豆角和萝卜干翻炒均匀

步骤 10

之后倒入肉末继续翻炒，这一步还可加少许糖，我觉得我的萝卜干里有甜度了就没再加糖

步骤 11

肉汁收的差不多之后关火，洒两匙泡辣椒的汁，加入葱花或者蒜绿拌炒均匀即可享用

酸豆角炒肉末的小贴士

1、这道菜陈德烈的制胜法宝就是腌渍三宝——泡灯笼椒，酸豆角和麻辣萝卜干，我没有泡灯笼椒，就用绿色的泡野山椒代替了； 2、重点说一下德烈的秘密武器——麻辣萝卜干，加入这个会让这道菜的口感层次更加丰富，原话是脆脆的口感搭配酸豆角吃起来嘴里好像在打乒乓球。因此选萝卜干很重要，要够麻辣够香脆； 3、本来德烈第一步只需要煸炒酸豆角，不需要煸炒萝卜干的，但是我买了一家固定喜欢的店家的萝卜干，感觉它家的萝卜干还不够干，所以就一起煸炒了； 4、煸炒出松散漂亮的肉末的方法是下肉馅之后先不要翻动，否则容易黏在铲子上，不易炒散，等到什么时候可以翻面的，就是肉馅的边缘有很多烟腾起的时候就可以翻了； 5、这道菜可以配面条也可以配米饭，但是陈德烈却给他配了类似馒头的面食，评委对这个搭配也是赞不绝口，你也可以试试。 6、原做法里放的不是葱而是蒜苗，我没有买到蒜苗才用小葱代替的。

菜谱创建时间：2011-08-19 14:44:28