家常酸辣汤

作者： 雯婷茜子

用料

• 内酯豆腐 50克
• 肉丝 50克
• 香菇 两朵
• 冬笋 适量
• 大骨高汤 500毫升
• 鸡蛋 打散
• 醋
• 胡椒粉
• 淀粉 20克（先用水兑成水淀粉备用）

家常酸辣汤的做法步骤

步骤 1

将香菇，冬笋切丁，猪肉，豆腐都切成细丝。肉丝切好用盐，生抽，蛋清腌制一下更入味滑嫩

步骤 2

锅入油，将香菇丁，冬笋丁炒香

步骤 3

倒入一盒骨汤500毫升，（快捷做法）如果没有也能用清水代替

步骤 4

汤煮开后，加入肉丝用筷子搅拌几下，肉丝很容易熟，一变色，马上放入豆腐丝

步骤 5

接着放入6克左右的米醋

步骤 6

倒入水淀粉勾芡，用勺子不断搅拌一下，观察一下浓稠度，不够可以再添加一些淀粉

步骤 7

马上倒入蛋液，用筷子搅拌均匀，让蛋液形成漂亮的蛋花丝

步骤 8

开大火煮10秒，最后洒胡椒粉，香油，一勺生抽，香葱即可

家常酸辣汤的小贴士

1.酸辣汤的辣不是辣椒，主要在于这胡椒粉的调味，因此不要太早放入胡椒以免香气蒸发掉，而应该在食材都熟后，开大火煮10秒，同时放入胡椒粉，香油，生抽调味。 2.醋也不要太早调味，最好等大部分食材煮熟后，跟勾芡和蛋花同一时间放入。 3.要保证酸辣汤同时具有酸，辣，咸，鲜，香，五味，一定要放入高汤块或者鲜鸡汤同煮。

菜谱创建时间：2011-08-17 11:55:56