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凉皮的做法
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凉皮

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作者: 风中彩虹
风中彩虹

凉皮的用料

凉皮的做法步骤

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步骤 1

先揉一个软硬适中的面粉,揉好后放置一个小时

步骤 2

往盆里加入适量水,开始洗面

步骤 3

用手不断地揉搓面团,淀粉会逐渐从面团中溶出到水中,水变成白色

步骤 4

把白色的淀粉水倒入一个大个的容器中

步骤 5

再往装面团的盘中倒入适量水,继续洗面,洗一会后水会再次变白,再倒入刚才的淀粉水容器中

步骤 6

这些反复洗几次,直至面团中的淀粉全部洗出,最后洗面的水不再变白,仍是透明的,面就洗好了,剩下的一团,就是面筋——也就是蛋白质了

步骤 7

所有的淀粉水都在一个大容器里,放置一夜的时间沉淀

步骤 8

第二天,淀粉水已经分离,上层是较清的水,底部是浓稠的粉浆

步骤 9

慢慢将上层稀薄的水倒掉,只留下底层的浆水,倒的时候要缓缓倒,尽量别让底层的浆水浮起来

步骤 10

剩下的浆水就是做凉皮的材料——淀粉水了,可以用滤网过滤一下,去掉残留的小面疙瘩

步骤 11

开始做凉皮:准备两个平底容器:平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可

步骤 12

用刷子在盘底薄薄刷一层油,将面糊搅拌一下,盛一勺倒入平底盘中,如果想面皮厚一些,就多盛一此,反之就少些(从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了)

步骤 13

蒸锅中水开后,将装了面糊的盘子放入,蒸3-5分钟,至面糊凝固,表面起大泡即可

步骤 14

蒸的时候把另一个盘子准备好,涂油倒入面糊

步骤 15

取出蒸好的盘子,放入一个凉氷盆中,使盘底冷却,也可以用凉水冲洗盘底,待盘底冷却一些,便可以将面皮轻松揭下来(从蒸锅中取盘子时,最好有那种取盘子的防烫工具,像个爪子一样的,如果没有,就一定要小心一点,别烫着)

步骤 16

取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸,这样交替操作,一会就可以全部蒸完

步骤 17

蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油,以防沾连

步骤 18

洗出来的面筋,切成条,拉长些再切成块,煮或蒸20-30分钟至熟

步骤 19

然后将黄瓜切丝,豆芽焯熟

步骤 20

大蒜水:大蒜捣成泥,加一些水,加入盐调匀,再加些醋拌匀

步骤 21

吃的时候,将凉皮切成条,拌入黄瓜丝、豆芽、大蒜水、浇上油泼辣子或自己喜欢的调料,享受吧

凉皮的小贴士

备注: 1、凉皮的厚度自己掌握,想薄些就少倒些淀粉水到盘里,蒸的时候也稍微缩短一点 2、洗出来的面筋,可以加入一点小苏打再揉一揉,使其“膨松”一些,不用也很好,个人随意了

菜谱创建时间:2011-08-17 10:09:58
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