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蜜汁瘦叉烧的做法
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蜜汁瘦叉烧

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作者: 高雅
高雅
蜜汁叉烧绝对称得上是家喻户晓的广东烧腊,因为在省港澳一带,无论是酒楼、茶餐厅或者是菜市场,甚至是大超市都有卖广东烧腊的专位档,而在烧腊档中,主角当然非蜜汁叉烧莫属。叉烧,咸中带甜的味道,加上艳丽的色彩,可谓色香味俱全!本人喜欢带一点肥肉的叉烧,可是为了照顾老人家,特意做了全瘦的叉烧。 今天用的这个配方是我最喜欢的方子,跟以前做的蜜汁烤叉烧、自制蜜汁肥叉烧的腌料有点不同,除了最基本的叉烧酱以外,我还加了海鲜酱、上等的酱油——头抽和料酒,烤出来的效果一点也不比外面买回来的逊色!

用料

蜜汁瘦叉烧的做法步骤

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步骤 1

梅花肉洗净,沥干水份,加入腌肉料搅拌均匀,放冰箱里腌制至少24小时

步骤 2

烤箱180度预热15分钟后,将腌好的梅花肉放在烤盘上,放入烤箱烤20分钟,翻到另外一面再烤20分钟后,涂上蜂蜜,继续烤10分钟

步骤 3

将肉翻到另一面均匀的涂上蜂蜜,烤10分钟,即可

蜜汁瘦叉烧的小贴士

1.腌得时间至少要2天,冬天的话,放在冰箱3-4天也没有问题,腌的时间越长味道会更好,如果腌的时间不够,色香味都差很多; 2.若希望口味重或者肉量比较大的话,除了叉烧酱相对放多一点以外,腌制的时间最好也可以长些,好让腌料的味道渗进肉里; 3.千万不可以用老抽来代替生抽,颜色太深; 4.涂了蜂蜜以后,要时刻调整烤箱的温度,这个时候很容易烤焦; 5.具体烤的时间请依照自家的烤箱为准。

菜谱创建时间:2011-07-30 10:06:41
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