花生米用水冲洗干净,用厨纸把表面水份擦干
锅里放油,冷油时就倒入花生米快速翻炒,以保证花生米能够均匀受热
待花生米颜色微变,这时香味也出来了,立即将花生米捞出控油
醋,白糖,和少许盐调成味汁,香菜切末
调好的汁倒入放冷的花生米里拌匀,撒香菜末即可
一定要在油还是凉的时候放入花生米,让花生随着油温逐渐加热,这样炒好的花生米受热才会均匀,里外的酥脆程度才会一致,否则会外面炸焦了里面还是生的。炒制过程中,看见花生米颜色变金黄色就起锅。不然就糊了。