干煸肥肠

作者： 薄灰o

不辣不够味，太辣我们又受不了，所以做的是微辣版，比较带劲但又不会辣的直吐舌头的那种，适合我们的口味。而且先卤水煮软后再小火煸干了肠内大部分的油，所以也不会很油腻，吃起来才特别香。喜欢吃辣的，可以多放些干红辣椒，我这次做没加花椒，我老妈不喜欢花椒，如果加点花椒一定更不错。

用料

• 半熟猪肠
• 洋葱
• 青椒
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 葱
• 姜
• 蒜
• 干红辣椒
• 糖
• 胡椒粉
• 老抽
• 生抽
• 二锅头（代替料酒）

干煸肥肠的做法步骤

步骤 1

准备材料。（我买的是超市里出售的那种半熟免洗的大肠，不过买回来后还是用盐和醋再搓洗一下）

步骤 2

肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖，卤煮40-60分钟（根据锅和火力来计算时间，我用的是爱多帮免火再煮锅，很省气，用高压锅也很方便）

步骤 3

卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出

步骤 4

卤好的非常切块，放入锅中，不加油小火干煸

步骤 5

煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用

步骤 6

锅中留底油，放入洋葱块翻炒

步骤 7

翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干红辣椒段炒香

步骤 8

放入肥肠和青椒翻炒，最后加适量盐调味即可

干煸肥肠的小贴士

我买的是超市里出售的那种半熟的大肠，这种大肠必须再煮段时间才能炒，否则直接炒会吃不动。 卤的时候加盐了，所以最后加盐要酌情加或不加。 不用担心猪内脏胆固醇高，又不是经常吃，没关系的啦。（好吃的人总是会给自己找借口，哈哈） 卤煮之前可以再用盐和醋反复的清洗，可以去掉些肥肠的脏器味儿。

菜谱创建时间：2011-07-15 10:50:40