干煸肥肠的做法

干煸肥肠

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不辣不够味,太辣我们又受不了,所以做的是微辣版,比较带劲但又不会辣的直吐舌头的那种,适合我们的口味。而且先卤水煮软后再小火煸干了肠内大部分的油,所以也不会很油腻,吃起来才特别香。喜欢吃辣的,可以多放些干红辣椒,我这次做没加花椒,我老妈不喜欢花椒,如果加点花椒一定更不错。

作者: 薄灰o
薄灰o
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用料  

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  • 准备材料。(我买的是超市里出售的那种半熟免洗的大肠,不过买回来后还是用盐和醋再搓洗一下)

  • 肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖,卤煮40-60分钟(根据锅和火力来计算时间,我用的是爱多帮免火再煮锅,很省气,用高压锅也很方便)

  • 卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出

  • 卤好的非常切块,放入锅中,不加油小火干煸

  • 煸至肥肠表皮微卷发黄,并且出油,盛出待用

  • 锅中留底油,放入洋葱块翻炒

  • 翻炒至洋葱变软,将洋葱移到锅边,放入葱姜蒜、干红辣椒段炒香

  • 放入肥肠和青椒翻炒,最后加适量盐调味即可

小贴士

我买的是超市里出售的那种半熟的大肠,这种大肠必须再煮段时间才能炒,否则直接炒会吃不动。
卤的时候加盐了,所以最后加盐要酌情加或不加。
不用担心猪内脏胆固醇高,又不是经常吃,没关系的啦。(好吃的人总是会给自己找借口,哈哈)
卤煮之前可以再用盐和醋反复的清洗,可以去掉些肥肠的脏器味儿。

菜谱创建时间:2011-07-15 10:50:40
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