可可大理石乳酪蛋糕的做法

可可大理石乳酪蛋糕

它在冰箱里的样子俨然一块细腻的大奶酪,淡淡的酪香清爽扑鼻,没办法抗拒了,这绝妙的诱惑。多次实验证明,对于活底蛋糕模来说,用饼干做饼底比用蛋糕纸铺底好脱模,并且成品柔软中有饼干的酥香,口味更胜一筹。改自孟老师的咖啡大理石奶酪蛋糕。

作者: 文琦
文琦
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用料  

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  • 在活底蛋糕模底部包上锡纸备用

  • 把奥利奥饼干装进保鲜袋里,用擀面杖拍碎后再擀成细碎状,黄油在微波炉内加热成液体,与饼干碎混合均匀

  • 将混合好的饼干黄油糊铺在模具底部,用勺子压实后放入冰箱冷藏30分钟

  • 奶油奶酪在室温软化后,加细砂糖用隔水加热的方式搅拌至奶油奶酪无颗粒并细腻光滑

  • 加入牛奶搅拌

  • 离开热水,稍降温后分别加入蛋黄、蛋白及香草精,继续用打蛋器搅拌呈均匀的奶酪糊

  • 取奶酪糊1小匙,加入可可粉用汤匙拌匀成可可奶酪糊

  • 在冰箱内取出模具,用橡皮刮刀将做法4的奶酪糊刮入模具内,再用小汤匙将可可奶酪糊舀在表面。用牙签在可可奶酪糊上划线条。箱预热后,在烤盘倒入热水,上下火180度隔水烘烤30分钟即可

小贴士

1.大理石的纹路随意画花纹,不需要按照固定的形状勾勒。
2.成品降温后放冰箱冷藏4小时以上再脱模食用。
3.出炉前,用牙签从中间插入,如果有少量粘黏即可出炉。
4.烤模四周不需要涂油,用薄的刀片或者小尖刀紧贴着四壁划一圈即可轻松脱模。
5.用锡纸包活底模是为了避免在隔水烘焙时进入水分,如果用固底模就不需要包锡纸。
6.切奶酪蛋糕时需要把刀在火上烤一下,每切一刀都需要将刀烤一下,这样切面会整齐。

菜谱创建时间:2011-07-02 17:01:01
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