可可大理石乳酪蛋糕

作者： 文琦

它在冰箱里的样子俨然一块细腻的大奶酪，淡淡的酪香清爽扑鼻，没办法抗拒了，这绝妙的诱惑。多次实验证明，对于活底蛋糕模来说，用饼干做饼底比用蛋糕纸铺底好脱模，并且成品柔软中有饼干的酥香，口味更胜一筹。改自孟老师的咖啡大理石奶酪蛋糕。

用料

• 奶油奶酪 200g
• 可可粉 1/2小匙
• 奥利奥饼干 100g
• 细砂糖 60g
• 牛奶 100g
• 玉米淀粉 15g
• 蛋黄 2个
• 蛋白 30g
• 香草精 1/2小匙
• 黄油 60g

可可大理石乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

在活底蛋糕模底部包上锡纸备用

步骤 2

把奥利奥饼干装进保鲜袋里，用擀面杖拍碎后再擀成细碎状，黄油在微波炉内加热成液体，与饼干碎混合均匀

步骤 3

将混合好的饼干黄油糊铺在模具底部，用勺子压实后放入冰箱冷藏30分钟

步骤 4

奶油奶酪在室温软化后，加细砂糖用隔水加热的方式搅拌至奶油奶酪无颗粒并细腻光滑

步骤 5

加入牛奶搅拌

步骤 6

离开热水，稍降温后分别加入蛋黄、蛋白及香草精，继续用打蛋器搅拌呈均匀的奶酪糊

步骤 7

取奶酪糊1小匙，加入可可粉用汤匙拌匀成可可奶酪糊

步骤 8

在冰箱内取出模具，用橡皮刮刀将做法4的奶酪糊刮入模具内，再用小汤匙将可可奶酪糊舀在表面。用牙签在可可奶酪糊上划线条。箱预热后，在烤盘倒入热水，上下火180度隔水烘烤30分钟即可

可可大理石乳酪蛋糕的小贴士

1.大理石的纹路随意画花纹，不需要按照固定的形状勾勒。 2.成品降温后放冰箱冷藏4小时以上再脱模食用。 3.出炉前，用牙签从中间插入，如果有少量粘黏即可出炉。 4.烤模四周不需要涂油，用薄的刀片或者小尖刀紧贴着四壁划一圈即可轻松脱模。 5.用锡纸包活底模是为了避免在隔水烘焙时进入水分，如果用固底模就不需要包锡纸。 6.切奶酪蛋糕时需要把刀在火上烤一下，每切一刀都需要将刀烤一下，这样切面会整齐。

菜谱创建时间：2011-07-02 17:01:01