锅塌豆腐盒

作者： 俊良老妈-双双

锅塌，是山东传统烹调法，来源于民间。在济南开始经营者是“沂州小馆”，原写作“锅拓”，以豆腐为最正规，以后发展有各种素菜及肉、鱼菜品，如锅鱼扇，锅里脊片，此菜先煎后加汁收汁，色黄，质嫩软。鲜香味美。 “锅塌豆腐”是一款传统鲁菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。 早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。 今天介绍的锅塌豆腐盒就是在锅塌豆腐的基础上发展而来，也是“锅塌”技法的代表菜。成菜具有造型美观大方、色泽金黄、咸鲜味美的特点。 锅塌豆腐盒在素菜的基础上演变而来，能满足不能人群的需求。 添加肉馅，口感更加丰富，造型也更加美观！ 做法稍微有点小繁琐，但是绝对是宴客首选，赚足面子的哦！

用料

• 卤水豆腐
• 猪肉馅
• 姜末
• 花雕酒
• 生抽
• 白胡椒粉
• 盐
• 鸡精
• 清水
• 小葱（韭菜）

锅塌豆腐盒的做法步骤

步骤 1

猪肉馅买回来，将姜末剁入其中，剁至细腻，粘稠

步骤 2

放入盐、花雕酒、生抽、白胡椒粉、鸡精、加入少许清水，顺着一个方向慢慢搅打上劲

步骤 3

豆腐提前放入蒸锅，蒸10-20分钟，根据豆腐大小而定。（主要作用是去除豆腥味）

步骤 4

将豆腐自中间切开，成高约2厘米的片，取一个正方形，均分成9块

步骤 5

将每一块豆腐中间切掉，剖出。依次将9个全部挖空

步骤 6

小葱或者韭菜洗净，切末。（我一共做了两次，第一次是小葱，第二次是韭菜，吃着都不错哦！）

步骤 7

将其拌入腌好的猪肉馅中，搅拌均匀

步骤 8

将馅料放入挖好的豆腐盒中

步骤 9

将肉馅全部填入

步骤 10

平底锅烧热，倒油，中小火，将豆腐底部粘干淀粉，鸡蛋液

步骤 11

快速放入平底锅

步骤 12

将9个全部放入，倒入清水，开大火。倒入盐、绍酒、酱油、胡椒粉

步骤 13

盖盖子，大火烧开，待汤汁收的差不多，可以放少许湿淀粉，勾兑，淋上香油

步骤 14

将汤汁首先倒出，将盘子放入锅内。快速将锅子翻转，将豆腐盒倒扣在盘子内即可

步骤 15

将汤汁浇到豆腐上面，撒小葱末即可

锅塌豆腐盒的小贴士

1、猪肉馅提前腌渍半小时，帮助入味。 2、豆腐提前蒸一会，可以去除豆腥味。 3、切割和填馅的时候要小心，防止弄烂。 4、先粘干淀粉，再粘鸡蛋液，可以使蛋液粘的更多，更牢，整个菜的造型也就更美！

菜谱创建时间：2011-06-28 20:20:14