粽香糯米排骨

作者： puppy在厨房

用料

• 粽叶
• 肋排
• 糯米
• 豆豉
• 郫县豆瓣酱
• 老抽
• 生抽
• 盐 适量
• 蚝油
• 香油
• 白胡椒粉
• 五香粉
• 白糖 少许
• 料酒
• 葱姜末

粽香糯米排骨的做法步骤

步骤 1

排骨剁成约8cm长，用清水浸泡，期间要换几次水，至排骨颜色变粉白，这时排骨中的血水就会被泡干净了

步骤 2

糯米浸泡一夜，用之前淘洗干净，沥干水分

步骤 3

豆豉剁碎，葱姜切末，准备好郫县豆瓣酱（也可以剁一下）

步骤 4

锅中倒少许油，小火炒香豆豉和郫县豆瓣酱，然后盛出

步骤 5

将炒香的豆豉、郫县豆瓣酱和其他所有调料倒进排骨中，拌匀腌一晚，中间如果能想起来的话最好翻动一下

步骤 6

腌好的排骨抖掉多余的腌料，沾上糯米，可用手轻轻攥一下，以让糯米粘得更牢

步骤 7

粽叶入沸水中焯烫下后用凉水冲净，擦干水分。距下端4-5cm的地方摆上粘满糯米的排骨

步骤 8

卷起，要卷结实一些

步骤 9

摆在蒸笼上

步骤 10

电压锅中倒少许水，放入蒸笼，选择“蒸炖”档，大约25-30分钟

粽香糯米排骨的小贴士

【Tips】 1.排骨因为不提前飞水，所以就要通过充分的浸泡，并中途换几次水来去除其中的血水，这样蒸好的排骨就不会有异味了； 2.糯米浸泡的时间最好是一晚，以便蒸的时候能熟透，并且口感更糯； 3.排骨腌制的时间最少要半天以上，这样入味才充分； 4.竹蒸笼是蒸制食品的最佳选择，一来底部透气，受热均匀；二来竹制品本身也会散发出一点清香。如果没有，那也只能用盘子代替了，但要适当延长蒸的时间。 5.如果是普通蒸锅，大约要蒸60-70分钟。

菜谱创建时间：2011-08-09 23:17:15