麻辣秋刀鱼

作者： 烟火间

跟其他鱼类相比，秋刀鱼的腥味要重一点，比较适合用辛香料做重口味的料理，像今天这样的作法，吃起来就不会那么腥，味道麻辣咸香，很是够味～～

用料

• #主食材;
• 秋刀鱼 2条
• #腌鱼料：
• 高度白酒 1大勺
• 盐 1/2小勺
• 黑胡椒碎 适量
• #调味料：
• 花椒 1勺
• 朝天椒 1根
• 蒜头 2瓣
• 姜 2片
• 郫县辣豆瓣酱 1大勺
• 酱油 1大勺
• 白糖 1大勺
• 香醋 1大勺

麻辣秋刀鱼的做法步骤

步骤 1

秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻

步骤 2

姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用

步骤 3

腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出

步骤 4

锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香

步骤 5

把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋，立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟

步骤 6

最后打开盖子，改用大火收汁

步骤 7

盛出装盘，放入香菜点缀即可

麻辣秋刀鱼的小贴士

1、用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。 2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉 3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试

菜谱创建时间：2011-08-07 13:22:02